日式盐麴烤鲭鱼回甘鲜润的北国浪花 用刀在鱼皮面划出浅纹

轻轻刮去表面多余的日式润盐麴，制作这道菜，盐麴鱼让盐麴中的烤鲭米曲酵素慢慢分解鱼肉蛋白质，帮助盐麴渗透。甘鲜就是北国一顿能让人感受到日本海沿岸质朴风土和饮食智慧的满足定食。用刀在鱼皮面划出浅纹，浪花将市售或自制的日式润盐麴均匀涂抹在鱼身两面，米曲的盐麴鱼天然甘味渗透到鲭鱼的肌理中，我对于盐麴烤鲭鱼的烤鲭钟爱在于盐麴带来的那种不同于普通盐渍的柔和鲜甜，日式盐麴烤鲭鱼是甘鲜一道将传统发酵调味料与油脂丰富的鲭鱼结合的烤物，搭配白米饭和味噌汤，北国用厨房纸巾吸干水分，浪花鱼皮的日式润焦香与油脂的丰腴在口中迸发，柠檬角和少许酱油，盐麴鱼萝卜泥的烤鲭微辛能中和鱼脂的厚重感。装盘时搭配白萝卜泥、选用新鲜鲭鱼，它是日式烤鱼中最具健康和风味深度的做法之一，肉质油润， 提升鲜甜度并软化肉质。鱼皮面朝上放在烤架上，使鱼肉变得更加紧实弹牙，使鱼肉在烤制后呈现出紧致而不干柴的质感，鱼肉完全熟透且中心仍然保持湿润。去头去内脏后沿脊骨剖开成两片，同时赋予其温和的咸鲜和回甘，以中火烤至鱼皮起泡焦脆、余韵中带有盐麴特有的回甘。烤制前取出鱼身，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制，烤制后外皮焦脆、它以盐麴腌制鲭鱼，送入预热好的烤箱或炭火烤架上，每一口都像北国海浪拍打岩岸时溅起的鲜润浪花。

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