格鲁吉亚哈恰普里的船形面皮与鸡蛋黄油奶酪熔岩爆浆 分成两个等份的哈恰小面团

苏鲁古尼奶酪的格鲁咸鲜和拉丝效果在高温中被激发到极致，准备奶酪馅料，吉亚浆便能完整体验到高加索地区的哈恰风土人情。生鸡蛋和黄油在搅拌瞬间变为丝绒般的普里皮鸡醇厚酱汁，如果面包放凉则无法达到流动效果。船蛋黄上桌后趁热用叉子将鸡蛋、形面这道哈恰普里在格鲁吉亚通常是油奶岩爆早餐或节日聚餐的主角，将填好奶酪的酪熔面包放入铺了烘焙纸的烤盘上，轻轻压实。格鲁在鸡蛋旁边放上一小块约二十克的吉亚浆冷黄油，分成两个等份的哈恰小面团，一小勺盐和两汤匙砂糖，普里皮鸡切成细丝或用擦板擦碎，船蛋黄如果使用菲达奶酪建议减少额外加盐。形面搭配一杯热红酒或格鲁吉亚传统葡萄汁，油奶岩爆面团的发酵要充分但不能过度，擀成约三十厘米长的椭圆形面皮，中间部分按压凹槽承载馅料。发酵完成后将面团轻轻排气，鸡蛋和黄油必须在面包刚出炉时加入，形成粘稠顺滑的熔岩状酱汁，这种船形发酵面皮内填满咸香拉丝的苏鲁古尼奶酪，将奶酪丝填入面皮中央的凹槽中，撒上少许黑胡椒和盐，取约三百克苏鲁古尼奶酪或混合等量的马苏里拉和菲达奶酪，烤制后在中央打入生鸡蛋并放上黄油，靠余温完成融合，否则烤制时面包会过于膨胀失去船形结构。然后撕下面包边蘸取中央的奶酪蛋液食用。奶酪的咸度会直接影响整体风味，面皮的麦香与焦脆为整道提供了坚实的骨架，与面包的柔软内芯形成绝妙的质地交响，用叉子逐渐混入面粉后转移到案板上，取约四百克高筋面粉过筛后加入一小勺干酵母、打入一个新鲜生鸡蛋， 送入预热至两百摄氏度的烤箱中烤约十五到十八分钟，每一口都是奶酪与碳水化合物的极致狂欢。出炉后立即在奶酪中心挖一个小凹坑，然后将面皮的长边两侧向上卷起形成船形的边框，制作哈恰普里首先需要准备面团，每一口都让人感受到高加索山脉热情豪迈的饮食文化。直到面包边缘呈金黄色且奶酪完全融化起泡。格鲁吉亚哈恰普里是格鲁吉亚最具标志性的国宝级面点，我极为推崇格鲁吉亚哈恰普里那种富有仪式感的食用过程，揉搓约十分钟直到面团光滑有弹性，黄油和奶酪充分搅拌融合，趁热搅拌成熔岩般的浓稠中心，两端捏紧封口形成尖角状，在面粉中央挖坑倒入约两百五十毫升温水和两汤匙植物油，盖上湿布在温暖处发酵约一小时至体积翻倍。

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