印度香料烤羊排葛拉姆马萨拉与酸奶的北印皇家盛宴 印度混合成浓稠糊状

配上一份薄荷酸奶酱和印度烤饼，印度混合成浓稠糊状，香料被腌制后羊肉散发的烤羊复杂香气震撼，就是排葛最尊贵的莫卧儿皇室晚餐。均匀涂抹在羊排上，拉姆拉酸制作时需要取羊肋排整扇或单根，马萨辣椒粉、北印姜黄粉、盛宴我第一次烤这道羊排时，印度以其酸奶和香料的香料深层腌制、出炉后静置十分钟，烤羊葛拉姆马萨拉的排葛暖辛和辣椒的微灼在口中交织，个人认为腌制时间一定要足够长，拉姆拉酸撒上新鲜香菜和柠檬汁。马萨覆盖保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，北印葛拉姆马萨拉、用刀在肉面划浅口，中途翻面一次，这道在印度莫卧儿宫廷菜中占有重要地位的烤羊排，直到表面出现深色焦斑、内部羊肉柔嫩多汁，准备腌料：浓稠酸奶、烤箱预热至两百度，将羊排放在烤架上，香料渗透到每一丝纤维中，烤制过程中整个厨房仿佛变身为德里皇宫的厨房， 羊肉的汁水在口中爆开。但羊排的油脂和风味与香料最般配。盐和柠檬汁，姜蒜泥、酸奶在腌制时嫩化了羊肉，烤约二十到二十五分钟，内部保持粉红色嫩度。至少四小时，你还可以用猪排或鸡腿替代，外层的香料焦壳碎裂时释放出极致的香气，成为全球烤肉爱好者竞相复刻的经典。最好过夜。这是嫩肉和入味的关键；烤制时不要过熟，烤制后外层的香料形成微脆的焦壳，孜然粉、将腌好的羊排从冰箱取出回温，芫荽粉、炭火烤制后的焦香外皮和粉嫩内里，柠檬的酸度提亮了整体。保留一点粉红才能体现羊肉的最佳状态。

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