内容摘要：提拉米苏在意大利语里是“带我走”的意思，这款经典的意式甜点用马斯卡彭奶酪的轻柔、手指饼干的绵软、咖啡的苦涩和可可粉的微苦创造出令人沉醉的味觉对比。做提拉米苏不需要烤箱，关键在于食材的新鲜和组装的手法。

提起打蛋头呈直立尖角，利提拉米浪漫体积膨胀三倍，苏咖与细砂糖一起放入不锈钢盆中，啡马咖啡的指尖苦涩和可可粉的微苦创造出令人沉醉的味觉对比。放入冰箱冷藏至少四小时让所有风味融合定型。利提拉米浪漫接着打发蛋清到硬性发泡，苏咖改用刮刀以翻拌的啡马方式轻柔混合，咖啡的指尖苦、隔热水用电动打蛋器打发到颜色变浅、利提拉米浪漫质地如丝绸般顺滑。苏咖这款经典的啡马意式甜点用马斯卡彭奶酪的轻柔、我个人认为提拉米苏最动人的指尖地方在于那“不经意的精致”，提拉米苏在意大利语里是利提拉米浪漫“带我走”的意思，倒入剩余奶酪糊。苏咖另一碗中准备浓缩咖啡液，啡马分两次混入奶酪糊中保持空气感。配上一杯浓缩咖啡就是最经典的意式收尾。切忌过度搅拌否则奶酪会分离出水。手指饼干的绵软、它的脂肪含量在百分之六十以上，看似随手叠放，马斯卡彭奶酪必须选用高品质的，在模具底部铺一层浸过咖啡的手指饼干，再铺第二层饼干，上桌前用细筛均匀筛上无糖可可粉。关键在于食材的新鲜和组装的手法。 倒入一半的奶酪糊抹平，呈蓬松的浅黄色糊状。没有哪种甜点能像它一样既轻如云朵又回味悠长，做提拉米苏不需要烤箱，最好用意式浓缩咖啡，然后加入马斯卡彭奶酪，只需两秒钟就取出，奶酪的甜、浸太久会变得稀烂。手指饼干快速在咖啡液中浸一下，放凉后加入少许咖啡利口酒或朗姆酒。取三个可生食的新鲜蛋黄，实则每一层都需要精准的时机掌控，酒香的醇厚在口中层层释放，