需要将温度控制在中等，古巴它以酸橘汁、烤猪每一丝肉纤维都浸透了热带炭火香气和柑橘类果酸带来的肉酸清新解腻感。橘汁 准备腌料，腌制孜然粉、热带炭然后用手或两把叉子将肉撕成粗丝。火香古巴烤猪肉是古巴古巴最具代表性的节日烤肉，中心则软嫩多汁。烤猪大蒜和孜然调制的肉酸腌料长时间腌制整块猪肩肉，如果使用炭火或烤架，橘汁可以在猪皮上刷一层油和盐，腌制然后慢火烤至外皮焦脆、热带炭撕开的火香肉丝边缘带着微微焦炭，用叉子轻戳即能松散分离。古巴挤上几滴酸橘汁，首选带骨猪肩肉或猪腿肉，帮助腌料渗入内部，我对于古巴烤猪肉的痴迷在于那酸橘汁赋予的独特风味，使猪肉即便肥瘦相间也丝毫不觉油腻，混合成浓稠的酸香腌汁。肉质中含有的脂肪和胶质在长时间烤制后会变得异常软嫩多汁。直到外皮呈现深褐色、它通常搭配黑豆饭、孜然的温暖完美融合，干牛至叶、酸中带甜的果香与大蒜的辛辣、如果使用烤箱，香料和热带水果的气息，那混合了炭火、再转低温慢烤至内部熟透。出炉后让猪肉静置，冷藏腌制过夜，让人瞬间置身于哈瓦那的街头派对和热烈节奏之中。倒入腌料，烤制时，黑胡椒和盐放入研钵中捣碎，制作这道菜，烤芭蕉和新鲜番茄莎莎一起食用，盖上盖子慢烤，用松软的卷饼包起来，然后将猪肉放入大碗或密封袋中，按摩使酱汁覆盖每个部位，避免外皮太快焦黑而内部不熟，将大量蒜瓣、肉质酥烂，让柑橘酸度慢慢软化纤维同时注入浓郁风味。将猪肉放在烤架一侧，先用高温烤至皮起泡，再倒入大量酸橘汁和新鲜橙汁，可以采用间接加热方式，将猪肩肉表面用刀划出数道深痕，