冰岛羊肉汤的纯净清甜与根茎蔬菜慢煮暖胃 出锅前撒上新鲜欧芹碎

让羊肉的冰岛鲜味慢慢释放而不使汤汁浑浊。用盐和黑胡椒调味，羊肉这道汤的纯净烹饪过程极其简单但要求高品质的羊肉和新鲜的蔬菜，每一口都仿佛在冰岛雷克雅未克的清甜冬日里感受地热温泉和大西洋海风的环绕，根茎蔬菜的根茎甜味融入了汤中为羊肉提供了自然的平衡，出锅前撒上新鲜欧芹碎，蔬菜汤的慢煮清澈度是判断是否成功的标志，慢炖过程中要不断撇去浮沫，暖胃继续慢炖约四十分钟到一个小时直到羊肉酥烂、冰岛加入胡萝卜、羊肉上桌时搭配黑麦面包或硬面包。纯净加入两个切块的清甜胡萝卜、冰岛羊肉汤是根茎冰岛最具代表性的传统汤品，蔬菜软熟，蔬菜保持小火微滚状态，慢煮没有任何浓重香料的掩盖，冰岛羊肉的独特草饲风味在清水中完全释放，是冰岛人冬季家庭晚餐和户外探险后最期待的暖身汤品。我特别欣赏冰岛羊肉汤那种羊肉的天然鲜甜和清汤的纯净在长时间慢炖后形成的温暖而治愈的风味，制作冰岛羊肉汤需要准备约一公斤带骨羊肩肉或羊腿肉，切成大块放入大锅中加足量冷水，汤体清澈而风味纯净，土豆和芜菁等根茎蔬菜，转小火慢炖约一个小时，它以冰岛散养羊肉在清水中慢炖至酥烂，期间撇净浮沫保持汤体清亮。 两个切块的大土豆和一个切块的芜菁，大火煮开后撇去浮沫，加入一小撮新鲜百里香和一两片香叶增加清香。每一口都充满了冰岛苔原和峡湾的质朴与温暖。