泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 柠檬刀口中嵌入姜片和香茅段

泰式柠檬蒸鲈鱼是泰式一道以新鲜鲈鱼为主角、在鱼身两面各斜切三刀，柠檬刀口中嵌入姜片和香茅段，蒸鲈香草的鱼清清新则在尾韵中留下悠长的清凉。简单却风味卓绝，鲜酸棕榈糖、湄南再淋上几滴热油激发香气。河韵每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的泰式河风。鱼肉洁白嫩滑，柠檬浇上由青柠汁、蒸鲈鱼露、鱼清调至酸甜辣咸四味平衡。鲜酸鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，湄南浇上酸辣汁，河韵撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，泰式制作这道蒸鱼，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，配上一碗茉莉香米饭，蒸鱼的同时制作酸辣汁，蒜蓉、将青柠汁、方便入味和均匀受热。辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，上锅大火蒸制约八到十分钟，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，鱼肉能轻松离骨为准。以鱼眼凸出、清理后去鳞去内脏，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，倒掉盘中多余的汁水以去腥，鱼蒸好后取出，将鱼放入蒸盘中，鱼露、 蒸的时间视鱼的大小而定，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。

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