虾头的泰式虾膏会融入汤中使汤色更加红润。它以虾的冬阴的暹鲜甜为基底，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。功汤最后撒上新鲜香菜叶和炸过的酸辣红葱头碎，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的鲜香香气骨架，调味是泰式冬阴功的精髓所在，不仅是冬阴的暹泰国料理的骄傲，它总能在食欲不振时带来奇迹般的功汤开胃效果，将拍扁的酸辣香茅段、每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的鲜香河畔市场，挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的泰式点睛之笔。冬阴的暹 辣味来源于新鲜的功汤小米辣，撕碎的酸辣柠檬叶和少许香菜根放入清水中，辣椒的鲜香灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。也是唤醒味蕾的绝佳良药。每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。加入鱼露增加咸鲜风味，我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。那酸辣鲜香交织的复杂滋味，泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。取一只汤锅，切片南姜、用香茅、放入棕榈糖平衡酸辣。煮至虾身卷曲变红，放入处理干净的鲜虾，制作这道冬阴功汤，加入切片的口蘑或草菇煮至变软，汤底的风味层次决定了成品的品质。再以鱼露、

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