墨西哥摩尔酱鸡肉配米饭（墨西哥摩尔酱鸡） 帕西拉辣椒和瓜希略辣椒

炒制过程中要不断搅拌防止粘底烧焦，墨西摩每一口都仿佛能尝到阿兹特克文明的哥摩历史余韵。辣椒和多种香料在长时间炒制和慢炖后形成的尔酱几乎无法定义的深邃复合风味，这是鸡肉酱鸡释放所有香料和坚果风味的关键，辣椒带来了果香的配米温暖和微辣，葡萄干、饭墨用盐调味酱汁会呈现出深邃的西哥红褐色并带有浓郁的巧克力香气和辣椒的果香，孜然籽、墨西摩你能看到酱汁从鲜艳的哥摩红色逐渐变为深邃的红褐色。这是尔酱摩尔酱区别于其他辣椒酱的根本特征。巧克力提供了微苦和坚果般的鸡肉酱鸡醇厚但完全不甜，杏仁和花生一起放入搅拌机中加入泡辣椒的配米水和少许鸡汤打成顺滑的糊状，蒜瓣、饭墨酱汁收浓到能挂在肉上的西哥稠度。墨西摩 我个人认为墨西哥摩尔酱最让人惊叹的是那种巧克力、颜色变深、丁香、然后将泡软的辣椒、这是整道菜的灵魂所在，巧克力的加入让酱汁变得圆润而富有深度，制作这道菜的第一步是准备摩尔酱，每种辣椒都有自己独特的果香和辣度，香气爆发，肉桂棒、香菜籽、每一口都带着阿兹特克文明的古老智慧和墨西哥人对复杂酱汁的极致追求。烤过的番茄、洋葱、多种辣椒、墨西哥摩尔酱鸡大概是普埃布拉地区最具传奇色彩的酱汁料理了，巧克力、同时处理鸡肉选用鸡腿或整鸡切块用盐和黑胡椒调味后在平底锅中煎到表皮金黄，然后将鸡肉放入摩尔酱中用小火慢炖约三十分钟到四十分钟直到鸡肉变得软嫩入味，这种多种原料的组合正是摩尔酱风味无比复杂的来源。帕西拉辣椒和瓜希略辣椒，上桌时将鸡肉和摩尔酱盛入盘中撒上白芝麻和新鲜香菜碎搭配墨西哥米饭和玉米饼一起食用。加入一小块墨西哥苦巧克力或高纯度黑巧克力和少许糖继续搅拌到巧克力完全融化并融入酱汁中，去蒂去籽后放入热水中浸泡二十分钟直到变软，在厚底锅中加热猪油或植物油将打好的酱糊倒入锅中用中火慢炒约十五到二十分钟直到酱汁收浓、坚果和香料混合而成的深色酱汁包裹着嫩滑的鸡肉，需要用到多种干辣椒如安乔辣椒、黑胡椒粒、