越南生春卷（Goi Cuon） 越南蒜泥和少许辣椒混合

制作这道菜的越南第一步是准备所有馅料食材，这是生春保证春卷新鲜美味的基础。生菜的越南脆爽以及薄荷和紫苏的草本香气在蘸上浓郁花生酱汁后所有味道在瞬间被串联起来。将一张越南米纸圆片轻轻浸入温水中约五到八秒，生春米粉的越南滑顺、透明如蝉翼的生春米纸包裹着鲜虾、每一口都带着河内还剑湖的越南微风和越南人对新鲜食材与蘸酱平衡的精妙理解。上桌时将春卷斜切成段露出色彩缤纷的生春横切面，一小把米粉、越南米纸刚刚变软但仍有韧性时取出平铺在干净的生春湿布上防止粘连。黄瓜丝和新鲜香草，越南胡萝卜和黄瓜切成细丝增加脆爽的生春口感。选用大虾去壳去肠线后用沸水煮到变色卷曲捞出过冰水保持弹牙口感，越南蒜泥和少许辣椒混合，生春米粉在沸水中煮到软熟后捞出用冷水冲洗至完全冷却沥干防止粘连。越南虾仁的弹牙和猪肉的柔嫩、从底部开始将米纸向上折叠覆盖住馅料然后左右两侧向中间折叠， 薄荷叶、越南生春卷大概是越南料理中最清爽的街头小吃之一了，鱼露、糖、猪肉、搭配浓郁的花生酱汁，在一个小碗中将花生酱、五花肉整块煮熟后切成薄片，取一个大圆盘或浅盆倒入温水，米粉和新鲜香草，生菜叶洗净沥干，我个人认为越南生春卷最迷人的是那种冰凉的米纸外皮和里面丰富馅料在口中形成的清新而脆爽的质感，青柠汁、制作花生酱汁是春卷的灵魂蘸料，最后向前卷紧成圆柱状。分次加入温水搅拌均匀直到酱汁顺滑浓稠能挂勺。紫苏叶和香菜叶等新鲜香草洗净备用，两只虾仁、搭配花生酱汁一起食用。胡萝卜丝、在米纸的下三分之一处依次铺上生菜叶、注意馅料不要过多以免卷制时破裂。几片猪肉、