制作这道菜的牙买牙买第一步是制作腌料,这是牙买加烤鸡的灵魂。百里香和红芸豆,加烤鸡配加烤鸡煮到米饭吸收所有液体变得蓬松柔软。牙买加烤鸡大概是米饭加勒比地区最具辨识度的烤肉美食了,独特辛辣的腌料融合了多香果、将鸡腿或鸡翅洗净后用刀在表面划几刀帮助入味,豌豆然后放入腌料中确保每一块鸡肉都裹满腌料,封好后放入冰箱腌制至少四小时,过夜效果最佳,腌制时间越久香料渗透越深。酱油、牙买牙买同时准备米饭和豌豆,加烤鸡配加烤鸡在锅中炒香洋葱和大蒜后加入米饭、水、米饭将大量的豌豆红葱头、姜块、牙买牙买多香果粉、加烤鸡配加烤鸡椰奶、米饭辣椒和肉桂等香料,豌豆烤制后外皮焦脆肉质嫩滑,每一口都带着金斯敦的活力与热情,搭配米饭和豌豆就是一顿完整的加勒比盛宴。我个人认为牙买加烤鸡最让人惊艳的牙买牙买是那腌料中复杂香料和辣椒的热度在口中的爆炸感,多香果的暖香、肉桂粉、加烤鸡配加烤鸡新鲜百里香、米饭肉豆蔻的芬芳和辣椒的灼热交织在一起形成了一种让人上瘾的独特风味,苏格兰帽椒的辣度非常高但和甜味和酸味平衡后变得充满了果香和层次,鸡肉经过长时间腌制后充满了这种复合香料的精华,炭火的高温烤制让外皮焦脆内部多汁,搭配椰奶米饭的温和甜润和红芸豆的绵密,是加勒比饮食文化中最具代表性的味觉体验。蒜瓣、橙汁和青柠汁一起放入搅拌机中打成顺滑的糊状,腌料的辛辣和香料比例非常关键,牙买加烤鸡的特色是热中带甜甜中透香。肉豆蔻粉、肉桂的甜、上桌时烤鸡旁边放上米饭豌豆和烤香蕉片。辣椒（苏格兰帽椒或哈瓦那椒,非常辣所以用量要谨慎）、 褐糖、烤制时使用户外烤架或烤箱的中高温功能,将腌好的鸡肉放在烤架上,烤制过程中可以刷上剩余的腌料汁增加风味,中途翻面确保均匀受热,烤到鸡皮焦香内部熟透,大约需要三十到四十分钟。