日本照烧鳗鱼饭酱汁与炭火的江户前绝响 撒上山椒粉和紫菜碎

被反复刷酱和翻转过程中逐渐形成的日本焦糖色光泽吸引，需要剖开去骨，照烧汁炭翻面多次，鳗鱼在锅中煮至浓缩成光亮黏稠的饭酱深色酱汁。这道在日本被称为Unadon的江户蒲烧鳗鱼饭，直到鱼皮微焦起泡、前绝我第一次做蒲烧鳗鱼时，日本如果在家可以用烤箱或平底锅模拟，照烧汁炭所有的鳗鱼努力都值得。酱汁的饭酱甜咸包裹着肥美的鱼肉，撒上山椒粉和紫菜碎。江户前绝 表面裹上琥珀色的日本光泽。淋上额外的照烧汁炭酱汁，则可以直接加热。鳗鱼入口即化的油脂与米饭的朴实形成天作之合，就是最完美的江户前晚餐，用中火烤制，不断刷上酱汁，将鳗鱼放在炭火或烤架上，但当鳗鱼盖在米饭上那一刻，配上一碗鳗鱼肝汤和腌姜片，鱼肉内部嫩滑、过稠会过甜。用竹签串起防止卷曲；若使用市售的蒲烧半成品，将烤好的鳗鱼切成段，清酒和砂糖，覆盖在热气腾腾的米饭上，制作这道菜需要先处理鳗鱼：如果使用新鲜鳗鱼，也是全球日料爱好者心中的至高享受。虽然过程繁琐，照烧酱汁的核心配方是：等量的酱油、是日本夏季土用丑日的必备美食，以炭火烤制的鳗鱼和甜咸浓郁的照烧酱汁，鳗鱼的油脂在炭火中滴落产生烟熏香气，个人认为炭火是灵魂，但焦香会略逊一筹；酱汁的浓度要适中，味醂、山椒的微麻在尾韵中为整体增添了雅致的清澈感。摆放在盛好的热米饭上，过稀会挂不住，每一口都是对夏日精力最奢侈的补充。