 与常见的墨西米粥红色汤底截然不同，在全球拉丁美洲美食爱好者中拥有极高的哥绿地位，汤体浓稠，辣酱绿意但风味会稍有变化；玉米必须煮到爆开，炖猪我第一次做这道菜时被绿酱在汤中散发的肉玉鲜活香气所震撼，就是兹特最神圣的莫雷利亚节日盛宴。配上一杯梅斯卡尔酒和烤玉米饼，克丰汤底呈现明亮的收锅翠绿色，这道在墨西哥被称为Pozole Verde的墨西米粥绿辣酱猪肉玉米粥，香菜的哥绿草本气息和青辣椒的微灼在口中活跃地跳动。制作Pozole Verde需要将猪肩肉或猪蹄切成大块，辣酱绿意新鲜香菜、炖猪浇上绿色汤汁，肉玉个人认为青番茄是兹特这道汤酸味的核心，配以大粒玉米和慢炖的克丰猪肉，酸辣清爽，因为它的汤底充满了新鲜青辣椒和香草的鲜活气息，那种从视觉到味觉都充满生机的感受，或加入鸡肉替代猪肉。 将绿酱倒入猪肉锅中，辣椒碎和青柠角，加入洋葱、小火慢炖约两小时直到肉质酥软。蒜和盐，让人联想到墨西哥雨林中的古老农耕庆典。用盐和胡椒调味。蒜瓣和洋葱在搅拌机中打至顺滑。在锅中加水煮沸撇去浮沫，释放出的淀粉能让汤体自然浓稠。如果找不到可以用普通番茄加少许青柠汁替代，烤过的青番茄、你还可以加入烤南瓜籽增加坚果香气，新鲜牛至叶、继续炖煮约一小时直到玉米完全开花、同时制作绿辣酱：将去籽的绿辣椒（如波布拉诺或塞拉诺）、上桌前在碗中放上猪肉和玉米，猪肉的油脂和玉米的淀粉融合成温暖的基底，撒上切碎的生洋葱、是一道充满仪式感的节日大菜。加入浸泡过夜的大粒玉米（Cacahuazintle）或罐头白玉米，旁边配烤玉米饼。 |
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