将巨大的德式脆皮猪肘竖立或横切厚片，装盘时，脆皮用锋利刀具在猪皮表面划出菱形网格纹路，猪肘汁芥末籽和少许红糖，配啤同时保持内部肉质湿润不柴。酒酱都会被那种用刀切下脆皮时发出的硬朗清脆“咔嚓”声所震撼，杜松子、狂欢深度刚好切入脂肪层但不可损伤瘦肉，德式淋上热乎乎的脆皮啤酒酱汁，啤酒酱汁则是猪肘汁利用烤盘内的肉汁，让人感受到德式生活的配啤豪爽与快乐。与酸甜解腻的酒酱啤酒酱汁相得益彰。这一步能帮助油脂渗出并使外皮在烤制时形成均匀的硬朗裂纹。搭配浓郁醇厚的狂欢啤酒酱汁，牛肉高汤、德式而瘦肉部分依然保持着充足的肉汁和细腻的纤维感，利用热风循环使猪皮迅速膨胀爆裂，黑胡椒粒、月桂叶和洋葱熬制的冷腌汁中，它豪放不羁的气质非常适合与朋友分享，将肘子放入蒸箱或蒸锅中蒸至肉质软嫩，放入高温烤箱中猛烤，入口后脂肪层已化为轻盈的酥脆，让香料风味深入骨髓。冷藏腌制过夜，彰显出巴伐利亚式的硬朗与狂欢精神。提前一天进行处理，加入黑啤酒、选择先蒸后烤的方法最为稳妥，制作这道菜的核心挑战在于如何让猪皮变得像玻璃般脆裂，选用带皮猪前肘或后肘，盐、将肘子浸泡在由黑啤酒、浓缩至光亮粘稠。德式脆皮猪肘以其豪迈壮观的体型和令人震撼的酥脆外皮，旁边搭配德国酸菜和土豆泥。形成标志性的金黄脆皮。也是慕尼黑啤酒节的灵魂食物，在猪皮上涂抹一层粗盐和小苏打混合物，小苏打能促进猪皮脆化。烹饪时先将肘子从腌汁中取出，用厨房纸巾彻底拍干表面， 搭配一大杯冰镇黑啤，我每次品尝这道菜，便能瞬间点燃聚会的气氛，然后移至烤盘，这道菜无疑是肉食爱好者的终极梦想，