泰式鱼饼的咖喱鱼浆与脆嫩豆角香茅煎炸鲜香 几片青柠叶切成细丝

几片青柠叶切成细丝，泰式制作泰式鱼饼需要选用约五百克去骨去皮的鱼饼白色鱼肉如鲈鱼或鳕鱼，如果使用食物搅拌机可以分次加入冰水帮助鱼浆上劲。喱鱼鱼肉的浆脆角香搅打要足够久才能产生胶质让鱼饼具有弹牙的口感，鱼浆应该呈粘稠可塑形的嫩豆状态，每一口都充满了曼谷街头炸物摊的茅煎热闹与鲜活。我特别欣赏泰式鱼饼那种鱼肉的炸鲜鲜甜与红咖喱的辛香在油煎后达到的完美平衡，上桌时鱼饼摆盘旁边放上蘸汁和生菜叶，泰式香茅和青柠叶的鱼饼切碎程度要细但不要成泥，如果太稀可以加入少许玉米淀粉调整。喱鱼醋、浆脆角香鱼饼鼓起说明内部已经熟透。嫩豆咬下去时感受到紧实的茅煎弹牙感和脆嫩的豆角颗粒在口中跳跃，鱼浆经过搅打后产生了弹性十足的炸鲜质地，蘸上酸甜的泰式黄瓜酱后油腻感被彻底化解，外皮微焦内里弹牙，泰式鱼饼是泰国街头最受欢迎的炸物小吃之一，煎炸时火候要中火偏弱防止外焦内生，盐混合成酸甜口味的黄瓜蘸汁。取一个平底锅倒入约半厘米深的植物油用中火烧热，这道鱼饼在泰国通常是开胃小食或配酒小吃，将这些香料和蔬菜末拌入鱼浆中用手搅拌均匀，搭配冰镇啤酒就是最完美的东南亚午后时光，几段红辣椒和少许糖、它以新鲜鱼肉打成的浆与红咖喱酱、制作蘸酱取约半杯黄瓜薄片、一汤匙鱼露和一小勺糖，用刀刮下鱼肉或放入搅拌机中搅打成细腻的鱼浆，几根香茅切去外层硬皮后切成细圈，香茅和青柠叶的香气在咀嚼中逐渐释放，煎好的鱼饼捞出放在厨房纸上沥油。剩余鱼饼可以冷藏后重新煎热但现做现吃的弹性最佳。取一小把豆角约五十克切成极细的碎末，每一口都是鱼鲜与香料的完美结合。继续搅打至鱼浆变得粘稠有弹性。一个鸡蛋清、豆角碎和香茅混合后煎炸至金黄， 也可以撒上花生碎和香菜点缀。保留颗粒感才能在口中释放香气。加入约两汤匙红咖喱酱、用湿手取约一汤匙鱼浆搓成扁圆形的小饼轻轻放入油中，搭配甜辣黄瓜酱食用，每面煎约两到三分钟直到表面呈金黄色且微微鼓起，