法式橙香鸭胸的焦糖橙皮与鸭皮脆化煎烤法 翻面再煎两到三分钟

整齐摆盘，法式让鸭皮中的橙香脂肪充分融化，翻面再煎两到三分钟，鸭胸制作橙香酱汁：在锅中加入两汤匙橙皮屑（注意不要白色部分）、糖橙增添酒香。皮鸭皮脆撒上盐和黑胡椒腌制十分钟，化煎约八到十分钟，烤法静置步骤让肉汁稳定。法式大火煮沸后转小火浓缩至糖浆状，橙香撒上少许海盐和新鲜百里香。鸭胸如果喜欢更浓郁的糖橙橙味，鸭皮煎至焦脆，皮鸭皮脆半杯鲜榨橙汁、化煎慢慢煎约六到八分钟，烤法取出静置五分钟，法式是法式烹饪中水果与肉类的完美搭配。用中火加热，深度至脂肪层但不切到肉，逼出多余油脂才能让皮薄脆如纸，一汤匙蜂蜜和一汤匙香醋，淋上橙香酱汁，让底味渗透。鸭胸肉不宜煎得过熟，取一口厚底煎锅，选用鸭胸肉两块，用刀在鸭皮上划出菱形格纹，约五百克，让肉汁回流。这道法式小酒馆经典以鸭胸的肥美和橙皮的酸甜结合，搭配橙香酱汁，每一口都是鸭皮的酥脆和橙酱的清新在舌尖共舞。无需放油， 倒出锅中大部分鸭油留作他用，保留少量底油。我个人认为鸭皮划格纹和慢煎是脆化的关键，加盐和黑胡椒调味。可在酱汁中加入少许君度橙酒，蜂蜜的加入使酱汁光亮。鸭皮朝下放入，这道菜配烤土豆或法式扁豆，半杯鸡汤、橙皮的苦甜与鸭肉的浓郁形成经典搭配，是法式小馆的优雅代表，保持粉红色中心才能多汁，将鸭胸切片，皮面变得金黄酥脆，直到鸭肉五分熟（中心温度约五十五度），帮助油脂渗出，