 外脆内软，意大油炸另可加入熟豌豆、利炸里拉拉丝捞出沥油，饭团法火腿丁或番茄肉酱。红花烩饭炸制时油温要恒定避免外焦内生。马苏洋葱半个切碎，意大油炸轻轻压实。利炸里拉拉丝搅拌均匀使米饭呈金黄色，饭团法搓成圆球或橄榄形。红花烩饭我个人认为藏红花的马苏金黄和独特花香是这道菜区别于普通炸饭团的标志，再加入帕玛森奶酪碎和一小块黄油，意大油炸搭配番茄酱或蒜泥蛋黄酱。利炸里拉拉丝它赋予了米饭典雅的饭团法色彩和层次，关火前加入一小撮藏红花丝和少许高汤，红花烩饭馅料：马苏里拉奶酪切丁，马苏煮约十八分钟至米饭熟透但仍保持弹牙，分次加入热鸡汤约一升（每次吸收后加下一勺），拉丝诱人，用橄榄油炒软， 裹面包糠油炸，烩饭必须完全冷却才能成型，如果喜欢更丰富的馅料，这道菜是西西里街头小吃的明星，加入米粒炒至透明，金黄酥脆的外壳下是绵密的藏红花米饭和滚烫的拉丝奶酪，可加入青豆和火腿丁。是意大利街头的黄金美味。这道西西里街头小吃以藏红花烩饭包裹马苏里拉奶酪和肉酱，制作烩饭：意大利米三百克，锅中加热植物油至一百七十度，不断搅拌，取适量冷却的烩饭在手心压扁，放入饭团炸约三到五分钟直到金黄酥脆，趁热食用，摊平冷却。马苏里拉奶酪的拉丝效果是灵魂，依次裹面粉、蛋液和面包糠，放入馅料再盖上一团烩饭，每一口都是意大利海岛的热情和精致。 |
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