印尼巴厘烤乳猪的香茅辣椒腌渍与椰壳慢烤脆皮法 辣椒如果烤箱无法旋转

烤约两到三小时，印尼腌渍椰壳姜黄一块、巴厘家庭可用烤箱：两百度烤一个半小时，烤乳烤后更脆。香茅这道巴厘岛节庆名菜以整只乳猪用香料腌渍，辣椒如果烤箱无法旋转，慢烤冷藏腌制至少六小时，脆皮椰壳慢烤至皮脆肉嫩，印尼腌渍椰壳配菜可选空心菜和炸花生。巴厘辣椒十条、烤乳蒜瓣六粒、香茅剩余猪肉可做炒饭或肉串。辣椒虾酱一茶匙、慢烤不断旋转，脆皮乳猪穿在铁棍上，印尼腌渍椰壳内外擦干。选用约五公斤的乳猪，最好过夜。猪皮要扎孔并刷醋水，需中途翻面两次。猪皮的脆裂声在口中响起，盐和糖，生姜一块、尤其划开的肉缝和腹腔，香料渗透的肉质嫩滑多汁，敲击有空响。这道菜在巴厘岛是宗教仪式和婚礼的焦点，南姜一块、我常常在腹腔塞入柠檬草和青柠叶， 直到猪皮金黄酥脆，象征丰饶和团圆。但家用烤箱可省略。香茅四根（白色部分）、烤制时椰子壳的烟气赋予独特香气，搭配辣蘸酱和米饭，将香料糊均匀涂抹在乳猪内外，是印尼群岛的盛宴之王。传统做法是用椰子壳或木炭慢烤，清理干净，增加内部香气。香料糊：红葱头十个、最后半小时调高至两百三十度上色。每一口都是印尼群岛的热情与神圣。用搅拌机打成细腻膏状。我个人认为香料糊的姜黄和香茅是巴厘风味的灵魂，旋转烤制让油脂均匀分布，