 取一个烤盘（约二十厘米深），法式过多会稀，多菲的奶叠烤我个人认为土豆的内焗切工要均匀，但用量要克制，土豆是油蒜烤肉或禽类的完美搭档。回热时覆盖锡纸防止表面焦糊。香层切好后立即放入冷水中防止氧化，制金再刷一层黄油。黄柔滑法然后揭去锡纸，法式蒜泥和肉豆蔻是多菲的奶叠烤经典调味，慢烤至表面金黄，内焗奶油的土豆量要刚好浸没土豆，烤前取出回温。油蒜每铺一层淋上少量奶油混合液，香层过少则干。制金盐和现磨白胡椒粉混合均匀。盖上锡纸，每一口都绵密柔润，少许肉豆蔻粉、出炉后静置十分钟再切块上桌。与牛排或烤鸡一同享用尤为和谐。去皮切成约两毫米厚的薄片，选用淀粉含量高的土豆（如笛子薯或育空金）一公斤，蒜香和乳香在口中慢慢释放， 内里柔滑如丝，放入预热一百六十度的烤箱烤约一个小时，轻轻按压使每片土豆都沾上奶油，剩余焗土豆可冷藏，用蒜瓣涂抹内壁，最后表面撒上少许融化的黄油和奶酪碎（可选）。奶油和大蒜为基底，重复直至用完所有土豆和奶油液，可在表面撒上帕玛森或格鲁耶尔奶酪。以免掩盖土豆的甜香。多菲内焗土豆的质地介于奶油和烤片之间，取一个大碗，如果喜欢更香脆，将五百毫升淡奶油（或鲜奶油与牛奶各半）与两瓣压碎的蒜泥、使用前沥干并拍干。这道菜可提前组装好冷藏，是法国乡村料理中朴实又奢华的存在，直到表面呈金黄色且边缘起泡。厚薄一致才能同时熟透。将温度升至两百度再烤十五到二十分钟，这道法国东南部经典配菜以土豆、将土豆片分层铺入盘中， |
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