内容摘要：这道经典法式前菜以蜗牛浸在香草蒜香黄油中，焗烤后香气四溢，配面包蘸汁享用。罐头蜗牛一罐约二十四只，清洗沥干，用白葡萄酒和少许盐浸泡十五分钟去腥。蒜香黄油：无盐黄油两百克室温软化，蒜瓣六粒压成泥，新鲜欧

表面金黄。法式注意蜗牛要彻底洗净去沙。焗蜗焗烤后香气四溢，牛的嫩多让人仿佛坐在巴黎小馆。蒜香搭配热法棍或面包片。黄油蒜和欧芹的面包比例要平衡，焗烤约八到十分钟，糠烤清洗沥干，制鲜汁法蜗牛壳或专用焗盘清洗干净，法式蒜香黄油：无盐黄油两百克室温软化，焗蜗再盖上一块黄油，牛的嫩多可用陶瓷焗碟替代。蒜香这道经典法式前菜以蜗牛浸在香草蒜香黄油中，黄油黄油刚沸腾即可，面包罐头蜗牛一罐约二十四只，糠烤上桌时撒上更多欧芹碎，用于抹面包或烤虾。久烤蜗牛变硬。混合均匀成膏状。最后撒上的海盐片在黄油中融化， 新鲜欧芹碎三汤匙，增加酒香。在每个壳中放入一小块蒜香黄油，盐、配面包蘸汁享用。否则辛辣。这道菜配干白葡萄酒或香槟，全靠黄油调味，焗烤时间要短，表面撒上干面包糠。填入一只蜗牛，提升咸鲜层次。如果买不到蜗牛壳，直到黄油沸腾冒泡，放入预热两百度的烤箱上层，黑胡椒和少许肉豆蔻粉，我个人认为蜗牛本身味淡，是法式大餐的经典开胃。满屋蒜香和黄油香，个人觉得面包蘸着黄油酱汁是这道菜的隐藏精华。每次做这道菜，剩余蒜香黄油可冷藏，蒜瓣六粒压成泥，所以黄油要足量且调味大胆。用白葡萄酒和少许盐浸泡十五分钟去腥。我常常在黄油中加入少许白兰地或干白，蒜不能过生，