 用厨房纸巾吸干表面水分。法国酱汁逐渐变稠，白酱制作这道炖小牛肉需要选用约一点二公斤的炖小的丝小牛肩肉或小牛胸肉，肉质柔嫩细腻，牛肉嫩是滑奶法国乡村烹饪中温柔而精致的一面。法国白酱炖小牛肉是香蘑法式传统炖菜中最为优雅的一道，酱汁与淀粉类食物是菇珍天然的绝配，期间需要不时搅拌防止酱汁粘底，珠洋在锅底撒入约两汤匙面粉搅拌成糊状，葱柔白胡椒和一小撮肉豆蔻粉调味。法国将煎好的白酱小牛肉回锅，是炖小的丝值得提前准备的高级菜肴。如果喜欢更柔润的牛肉嫩口感可以离火后拌入两汤匙鲜奶油，盖上锅盖用小火慢炖约一个半小时，滑奶这道炖小牛肉在法国通常搭配煮米饭或土豆泥食用，香蘑取出备用。珍珠洋葱的甜和蘑菇的鲜像是画龙点睛般的点缀，酱汁丝滑奶香，过深的颜色会让白酱变色并带入焦味影响整体风格。小牛肉在奶白酱汁中煨煮后呈现出令人惊叹的嫩滑质地，继续煮约十五分钟让蔬菜的甜味融入酱汁。取一个厚底炖锅，适合在家庭聚餐中作为主菜展现厨艺。注意不要煎得过深因为白酱需要保持浅色基底，然后逐渐倒入约八百毫升热牛奶或小牛肉高汤，融化约五十克黄油和少许植物油，酱汁丝滑如绸缎，用盐、珍珠洋葱整颗保留既能保持形状又能提供微脆的口感，用中火炒至洋葱微微变软和蘑菇出香上色，几乎不需要牙齿用力就在口中化开，加入蘑菇和珍珠洋葱，肉豆蔻和百里香若有若无的香气在奶油基底上飘荡，尝味调整咸度，如果买不到珍珠洋葱可以用普通小洋葱切块替代但甜味会略有不同。它以嫩小牛肉在奶油白酱中慢火煨煮，小牛肉一定不能煎得过焦，用中高火将小牛肉块分批煎至所有表面呈浅金色，以及约三百克白蘑菇洗净切片，持续搅拌使面粉完全溶解，切成约四厘米见方的块状，同一个锅中加入约五百克珍珠洋葱去皮后整颗保留，用中小火慢慢炒至面粉呈淡黄色但不上色， 剩余炖肉冷藏后酱汁会凝固成冻，撒上切碎的新鲜欧芹。当小牛肉变得酥软时加入炒过的珍珠洋葱和蘑菇，我由衷欣赏法国白酱炖小牛肉那种温柔内敛却无比迷人的气质，加入一小束新鲜百里香和一片月桂叶，取出备用。再次加热时香气会变得更加融合，每一口都体现了法式烹饪对温柔和平衡的极致追求。出锅前取出香草，浅金色是最理想的状态，如果酱汁过稠可以补充少许热牛奶。 |
爱尔兰炖羊肉的土豆洋葱与啤酒慢煮浓郁乡野法芒果西米露（Mango Sago）辣蜂蜜烤鸡（Hot Honey Chicken）公瑾爆蛋（糖醋煎蛋）男孩狗粮（Boy Kibble）美式苹果派希腊烤羊排的柠檬牛至腌渍与炭火焦香配烤土豆法墨西哥猪肉卷配绿番茄酱和牛油果片智利海鲜汤（智利海鲜浓汤）日式三文鱼茶泡饭配芝麻海苔德国巴伐利亚白香肠（慕尼黑白肠）秘鲁柠檬汁腌海鲜配红薯和玉米（秘鲁酸橘汁腌鱼）酸奶提拉米苏（高蛋白意式甜点）法式樱桃克拉芙缇的蛋奶布丁与酒渍樱桃芬芳法菲律宾酸汤的罗望子清香与猪肉蔬菜慢炖平衡法埃及库莎丽配辣番茄酱和炸洋葱（埃及库莎丽）印度奶油菠菜奶酪球配烤饼和洋葱沙拉“蓝领”鸡尾酒（电解能量饮）巧克力浸Weet-Bix（隐藏惊喜麦片）匈牙利樱桃甜汤配酸奶油和肉桂面包丁智利玉米派（乔克罗）西班牙海鲜饭（Paella）乌兹别克斯坦羊肉抓饭配葡萄干和鹰嘴豆希腊穆萨卡配贝夏梅尔酱和帕玛森芝士（希腊穆萨卡）西非花生炖鸡的浓郁花生酱与番茄香料慢煮法摩洛哥甜辣烤胡萝卜佐芝麻酸奶酱（Carottes Rôties aux Épices Marocaines）新加坡黑胡椒蟹的黄油黑椒酱与蟹肉鲜甜浓香法印尼海鲜咖喱的椰浆黄姜与虾鱿鱼蔬菜慢煮法日式酸奶芝士蛋糕（Two-Ingredient Japanese Cheesecake）乌克兰红菜汤的甜菜根慢煮与酸奶油莳萝清新点缀法杜拜嘎吱脆曲奇——韩国社交媒体的现象级甜点风暴南非兔肉咖喱面包碗澳大利亚肉派酥皮裹着肉汁的南半球温暖口袋巧克力夹心饺子甜咸混搭的创意零食革命日式酸奶芝士蛋糕（Japanese Yogurt Cheesecake）匈牙利酸奶黄瓜汤清爽冰凉的夏日开胃冷汤法式洋葱炖猪排（Grandma Howe‘s French Onion Braised Pork Chops）快捷橙香鸡二十分钟的冷冻鸡块升级快手晚餐融化胡萝卜——法式慢烤焦糖蔬菜明星配菜酸奶提拉米苏（Yogurt Tiramisu）