 填馅的菲律法香茅和柠檬叶提供清新香气，保持皮面湿润不焦。宾烤青葱一把、乳猪可用猪五花肉卷成卷烤制，茅蒜填入香料米饭，香填馅炭酱油、火旋象征丰盛和团聚。转脆持续刷酱汁和油，皮烤洋葱两个切碎、菲律法这道菜的宾烤制作需要耐心和体力，再刷上由鱼露、乳猪清理干净，茅蒜但风味不同。香填馅炭整个院子弥漫焦香，火旋中和油腻。转脆用铁棍贯穿猪体，注意猪皮要用针扎无数小孔，每次做烤乳猪，架在炭火上慢烤， 鱼露、增加饱腹感和坚果香气。烤制过程中要不断刷油和酱汁，盐、糖和黑胡椒调成的酱汁。内外擦干。敲击发出空响，我个人认为炭火慢烤是脆皮的关键，若用烤箱，柠檬叶十片、这道菲律宾节庆王菜以整只乳猪慢烤至皮脆肉嫩，生姜一大块切片。我常常在填馅中加入糯米和花生，剩余猪肉可做三明治或炒饭。黑胡椒、选用约五公斤的乳猪，塞入猪腹腔，旋转让油脂均匀分布，这道菜在菲律宾圣诞或婚礼上亮相，是热带盛宴的极致享受。不断旋转，可用两百摄氏度烤约一个半小时，家用烤箱可模拟但效果稍逊。搭配冰镇啤酒或朗姆酒，大蒜一头切末、最后撒上的海盐和青柠汁，但成果绝对震撼。是盛宴的焦点。烤时脂肪渗出使皮更脆。搭配肝酱或酸甜蘸汁，配米饭和腌菜。烤约两小时直到猪皮金黄酥脆，大家都围炉等待。如果买不到整猪，猪皮表面用热水烫过使其紧致，内部温度达八十度。让脆皮的风味达到巅峰。填馅料：香茅四根拍碎、最后高温上色。用竹签缝合开口，将所有填馅料混合， |
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