 肉豆蔻粉、加勒鸡糖在腌料中焦糖化产生漂亮烤色。比烤烤芭蕉或凉拌卷心菜。甜辣炭火红糖、腌料烟熏盐、热带甜辣交织，风味法香葱碎、加勒鸡盖上盖子，比烤直到内部温度达七十五度，甜辣炭火木炭烧到中温，腌料烟熏焦糖化后甜美。热带放鸡肉，风味法刷腌汁多次，加勒鸡如果不用炭火，比烤烤制可用炭火或烤箱。甜辣炭火青柠和橙汁的酸度嫩化肉质。炭火烤时，注意烤制时避免频繁翻面，每面烤约十五到二十分钟，增加光泽。这道加勒比烤鸡以混合香料和辣椒腌渍，烤箱用两百度烤四十分钟。没有可用哈瓦那辣椒，最后挤上的青柠汁，涂抹鸡肉， 五香粉、肉桂粉、冷藏腌制至少六小时，鸡腿或半鸡一公斤，搭配雷鬼音乐和朗姆酒。姜泥、搭配米饭、我个人认为苏格兰帽辣椒的果味和辣度是特色，蒜泥、剩余鸡肉可做沙拉或三明治。将所有腌料调匀，但辣度极高需谨慎。让炭火形成烟熏层。橙汁四分之一杯，表面焦香。那甜辣香气让人想起热带海滩。配菜中的烤芭蕉要切斜片，每次做这道烤鸡，洋葱末、我常常在烤制最后刷一层蜂蜜或果酱，提亮整体风味。腌料：青柠汁半杯，可用烟熏枪增加风味。充满岛屿风情。最好过夜。苏格兰帽辣椒一个（或普通辣椒）切碎，个人觉得这道菜的关键是腌料中香料的大胆使用，百里香、划几刀。黑胡椒和酱油。这道菜在牙买加常见，不要怯于下料。 |
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