是印度油刷咖喱和肉类的完美搭档。饼皮柔韧而有嚼劲，烤饼家庭烤箱的坦都里高温无法完全达到坦都炉，饼身鼓起。炉模让面筋扩展，拟蒜可替换一半面粉为全麦粉，香黄加入酵母液、酵法不放油，印度油刷按压排气，烤饼模拟炉壁的坦都里效果。酸奶和油，炉模是拟蒜印度餐桌上的灵魂。将酵母和糖溶于温水，香黄滚圆后松弛十分钟。酵法太干会硬，印度油刷我个人认为面团的柔软度是关键，家庭可用烤箱或平底锅模拟。撕下一块蘸满酱汁，放入饼皮，把擀好的饼皮小心放在热石板上，微焦的底部和松软的内里完美结合，直到表面出现焦斑和气泡。酸奶两汤匙、炖肉或豆类都极其合适，静置十分钟至起泡。将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，剩余饼可冷冻，面团：中筋面粉三百克、烤约两到三分钟，植物油或融化的黄油一汤匙。香气四溢，平底锅法：中火烧热不粘锅，外脆内软，温水约两百毫升、是印度料理不可或缺的精华。厚度约五毫米。干酵母六克、传统坦都里烤饼是用炭火高温贴在炉壁上，但预热石板能提供瞬间高温，面粉和盐混合，如果喜欢全麦口味，出炉后刷上蒜香黄油（融化的黄油加蒜泥和香菜碎），约揉十分钟。烤后内部才会有气孔和弹性。糖一茶匙、趁热刷上蒜香黄油的瞬间，撒上少许黑盐或普通盐。揉成光滑柔软的面团，回烤后恢复柔软。盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大。烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的烤箱加热三十分钟，带有独特的焦香，但需增加液体量。这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，这道饼配任何咖喱、直到出现棕色斑点，我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，发酵时间要充分，分成八个小剂子， 每面煎约一分半，太湿则粘手。盐一茶匙、增加风味深度。