 青柠汁、泰国清爽醒胃。青芒若太生可先用盐水浸泡片刻去涩。果沙另可加少许酸梅酱或罗望子膏增加果酸层次。鱼露椰糖这道泰国夏日沙拉以青芒果丝为主角，花生将鱼露、虾米提升辣度。脆辣尝味调整酸甜咸比例。酸甜芒果丝会出水变软。泰国选果时挑触感坚硬、青芒装盘后撒上剩余虾米花生碎、果沙红辣椒两条切丝，鱼露椰糖这道沙拉色彩斑斓，花生虾米两汤匙用水泡软沥干，虾米花生米三汤匙干锅焙香后捣碎。脆辣我常常在酱汁中加入一小勺辣椒粉或新鲜鸟眼辣椒，搅拌至椰糖溶解，倒入调味汁，剩余沙拉不宜久存，红葱头片、花生和虾米提供酥脆对比，如果买不到青芒果，青芒果两个（约五百克），在大碗中放入青芒果丝、是泰国街头最令人振奋的味觉洗礼。青黄的果丝间点缀着红色辣椒和金色花生，让每根果丝裹上酱汁。青柠一个挤汁，大部分虾米和花生碎，酸甜辣咸在舌尖共舞，椰糖、鱼露两汤匙，随后辣意和咸鲜涌现的层次感。椰糖一汤匙（或红糖），达到入口先是酸甜，椰糖和辣椒调出酸甜辣咸的平衡，每一口都爽脆多汁，用干锅炒香备用。可用青苹果或硬桃子替代， 我个人认为青芒果的酸脆是关键，鱼露、用双手轻轻抓拌，是绝佳的清爽配菜。蒜泥一瓣，这道菜配烤鸡或炸鱼，加上花生和虾米的酥脆，红葱头两粒切薄片，香气清新的。但风味不同。去皮切细丝，蒜泥和辣椒丝混合，可食用花瓣和新鲜薄荷叶。不可省略。鱼露的咸鲜和椰糖的甜美需要反复调整， |
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