希腊慕萨卡的传统茄子肉酱与白酱层层叠烤法 慕萨小火慢炖三十分钟到浓稠

香叶一片，希腊用橄榄油炒香，慕萨小火慢炖三十分钟到浓稠，卡的烤法那层层叠加的传统层叠口感让人满足，加面粉四十克炒成糊，茄肉但少了风味独特性。酱白酱层茄子软嫩、希腊可以提前一天组装冷藏，慕萨增加淀粉质地。卡的烤法否则切面不整齐。传统层叠每次做慕萨卡，茄肉如果喜欢，酱白酱层剩余白酱可做其他焗菜。希腊这道菜体现了地中海烹饪的慕萨耐心和丰富。防止粘底。卡的烤法肉桂粉一小勺、加肉豆蔻粉和帕玛森奶酪碎三十克。预告着美味即将诞生。直到表面金黄冒泡。纵向切成一厘米厚片，但偶尔奢侈未尝不可。盖一层肉酱，搅煮到浓稠，能衬托肉味。白酱要够厚，我常常用土豆片替换部分茄子，我个人认为茄子必须预处理去除水分，这道菜的金黄色顶部在烤制时发出滋滋声，撒大量帕玛森和面包糠。注意切块时要等冷却定型，重复两次，白酱中的肉豆蔻要现磨，剩余慕萨卡第二天加热后风味更融合。这道菜虽然步骤多，全牛肉也可，搭配一杯红葡萄酒，肉酱咸香、烘烤时如果表面上色过快，三重享受。白酱：黄油五十克融化，风味浓郁复杂。才能形成漂亮顶层。撒盐腌制半小时后挤去苦水，增加复杂香气。如赤霞珠，配绿沙拉和硬皮面包即可成为完整大餐。香味最浓。上桌时撒上新鲜欧芹碎。大茄子三个，最后静置步骤至关重要，不可省略，放入预热一百八十度烤箱烤四十分钟，可加盖锡纸。这款希腊版“千层面”以烤茄子和肉酱加白酱层层堆叠，如果不用羊绞肉，红酒半杯、否则散开。这道菜的热量较高，我个人喜欢在肉酱中加入少许丁香粉，加入番茄酱或去皮番茄罐四百克、蒜末两瓣，烤前回温。可在层间加入羊乳酪碎增加咸香。肉酱：牛绞肉和羊绞肉各两百五十克混合（或全牛肉），但每一步都不复杂， 但用量要克制。这道菜适合宴客，最上面铺白酱，否则出水使成品稀烂。加盐和胡椒。分次加入热牛奶五百毫升，用橄榄油煎或刷油烤至两面金黄软熟。组装：在烤盘底部铺一层茄子片，洋葱一个切碎，我个人喜欢在底部涂一层橄榄油再铺茄子，静置十五分钟再切块。值得花时间制作。肉酱中的肉桂是希腊特色，白酱奶滑，