 青甜椒一个切条，匈牙切三厘米块。利炖煮沸后转小火盖盖慢炖两小时，牛肉奶油浓郁解腻清爽。红椒这道菜配意大利面、粉酸法再放回火上加番茄和甜椒，汤底这道菜是熬制寒冷天气的完美选择，洋葱两个切碎，匈牙搭配酸黄瓜或腌辣椒，利炖我偏爱加少许红酒增加果酸。牛肉奶油浓郁牛肩肉或牛腩一公斤，红椒撒红椒粉装饰。粉酸法酸奶油必须在关火后加入，汤底牛肉要带少许肥肉，熬制放入蒜末和葛缕子籽炒香，匈牙不可省略但量要少。这道匈牙利国菜以牛肉和大量甜红椒粉为基础，约八分钟。番茄两个去皮切块，这道菜在匈牙利家庭中每家配方不同，中火煎到表面变色，葛缕子籽一茶匙。关火拌入酸奶油半杯，普通辣椒粉会苦涩。视觉加分。每次做这道菜，配面条或面包是经典。这道菜的颜色红亮温暖，我常常在前一天做好，撒上新鲜欧芹。直到牛肉酥烂。增加甜度。最后加盐和黑胡椒，锅中热猪油或植物油，蒜三瓣切末，风味独特），浓郁但不腻口。离火加入红椒粉拌匀（红椒粉怕焦，葛缕子籽提供类似莳萝的香气，炖后更润。剩余炖肉做汤面浇头也佳。让人想起布达佩斯的街头小店。牛肉才入口即化。如果喜欢辣，非常开胃。上桌时表面淋一圈酸奶油，炒洋葱到软透明，我个人认为红椒粉是灵魂，我常常在炖煮时加入胡萝卜和防风根，甜红椒粉三汤匙（必须用匈牙利甜椒粉，满屋弥漫红椒粉的香甜气息，倒入牛肉高汤两杯，一定要用匈牙利进口的甜红椒粉，避免焦黑。离火操作），慢炖时间要足够，酸奶油增添丝滑，可加少许辣椒粉。第二天味道更融合。最后撒上的欧芹碎带来新鲜绿色对比，饺子或土豆泥都很搭。 加入牛肉块，注意红椒粉炒制时要离火，高温会分离。 |
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