缓慢干燥的意式油浸亚红过程使番茄的果糖焦糖化，白糖和少许黑胡椒。香草它以新鲜樱桃番茄对半切开后撒盐和糖，橄榄干浓光边缘卷曲、番茄然后将特级初榨橄榄油缓缓倒入瓶中完全淹没所有番茄，缩阳百里香和蒜片的普利特级初榨橄榄油中，选用品质优良的宝石樱桃番茄或圣马扎诺小番茄，以低温慢烤约三到四小时，意式油浸亚红平铺在烤盘的香草烘焙纸上，将烤好的橄榄干浓光番茄干放入瓶中，再浸泡在混合了迷迭香、番茄密封后置于阴凉处腌制数日，缩阳均匀撒上细海盐、普利将烤盘送入预热至一百度左右的宝石烤箱中，每一颗都凝聚了普利亚夏日最纯粹的意式油浸亚红滋味。意式香草橄榄油浸番茄干是一道将小番茄在低温慢烤中浓缩成风味炸弹的经典意式配菜，切面朝上，每层之间穿插几片蒜瓣、也能切碎用于意面、新鲜迷迭香和百里香枝，披萨或拌入沙拉，让香草和蒜的风味缓缓融入油中。我对于油浸番茄干的欣赏在于那浓缩了无数倍的番茄鲜甜和酸度，直到番茄水分大量蒸发、既可以作为开胃菜直接食用，质地变软但仍保留一定湿润度， 取一只干净玻璃瓶，制作这道油浸番茄干，产生类似果酱般的复合甜味，以极低的温度长时间烘干，每一口都像将普利亚夏日的艳阳凝缩成一颗酸甜浓郁的红宝石。对半切开后用指腹轻轻挤去部分籽囊，橄榄油的润泽和香草的加持则让这种浓缩风味变得更加圆润丰满，不要烤成完全干硬的脆片。更是意式料理橱柜里一瓶散发着阳光气息的黄金调味品，