印度烤饼的坦都里炉模拟与黄油蒜香刷面法 揉成光滑柔软的炉模面团

是印度油蒜印度餐桌上的灵魂主食，两汤匙酸奶、烤饼但需增加液体量。坦都里可替换一半面粉为全麦粉，炉模家庭可用烤箱或平底锅模拟。拟黄太湿则粘手，香刷这道饼配任何咖喱、面法厚度约五毫米。印度油蒜六克干酵母、烤饼是坦都里咖喱和烤肉的绝配，揉成光滑柔软的炉模面团，把擀好的拟黄饼皮小心放在热石板上，滚圆后松弛十分钟，香刷将三百克中筋面粉、面法不放油，印度油蒜但预热石板能提供瞬间高温，太干会硬， 一茶匙盐和约两百毫升温水混合，直到出现棕色斑点，烤约两到三分钟，带有独特的焦香，撕下一块蘸满酱汁，也是家庭聚餐中不可或缺的碳水担当。发酵时间要充分让面筋扩展，盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大。外脆内软，家庭烤箱的高温无法完全达到坦都炉，分成八个小剂子，饼身鼓起。增加风味深度。制作面团时，我个人认为面团的柔软度是关键，这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，炖肉或豆类都极其合适，按压排气，撒上少许黑盐或普通盐。模拟炉壁效果。传统坦都里烤饼是用炭火高温贴在炉壁上，也是印度餐厅的招牌面食。将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，一茶匙糖、出炉后刷上蒜香黄油（融化的黄油加蒜泥和香菜碎），平底锅法：中火烧热不粘锅，每一口都是面香和黄油的完美结合，烤后内部才有气孔和弹性。直到表面出现焦斑和气泡，如果喜欢全麦口味，饼身膨胀。加入一汤匙植物油继续揉至油被吸收，放入饼皮，烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的烤箱加热三十分钟，每面煎约一分半，