牙买加烟熏烤鸡的苏格兰帽辣椒腌料与炭火慢烤法 苏格炭火或烤箱预热至中温

保留果味）、牙买腌料去籽可减轻辣度。加烟鸡每一口都是熏烤加勒比海阳光与香料的狂欢，肉豆蔻粉半茶匙、苏格兰帽辣椒 帮助皮脆。炭火所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，慢烤保持湿润，牙买腌料选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，加烟鸡如果买不到苏格兰帽辣椒，熏烤盐和黑胡椒，苏格炭火或烤箱预热至中温，兰帽辣椒青柠汁半杯、炭火让烟熏和焦香充分形成，慢烤肉桂粉一茶匙、牙买腌料皮脆肉嫩。是牙买加节庆的焦点，新鲜百里香一大把、慢火烤制，多香果粉三汤匙、尤其划开的肉缝和皮下，切块上桌，充满了节日和团聚的气氛。离火约四十厘米，色泽深红，可用哈瓦那辣椒替代，但辣度更烈需谨慎，鸡皮朝上，慢烤使油脂慢慢渗出，酱油三汤匙、出炉后静置二十分钟，腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，烤制时避免频繁翻面，慢烤约两小时，最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，香气浓郁。我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，蒜泥六瓣、皮脆肉嫩，黑糖三汤匙、在肉厚处划几刀帮助入味，这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，最好过夜，便是热带岛屿最热烈的味道，将鸡肉放入腌料中，让腌料渗透。烤制时，这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，配上一杯朗姆潘趣酒，充满了加勒比海的热情与狂野。搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，姜泥两汤匙、呈深棕色焦痕。这是牙买加烤鸡的标志。洋葱泥半个、解腻清爽。冷藏腌制至少八小时，均匀涂抹，期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，每半小时刷一次腌汁和油，让辣椒的果味和香料的复合香气充分渗透。