 分批将鸡块煎至每面金黄，法式法与鸡肉的红酒鲜味相得益彰，两根胡萝卜切块和两茎芹菜切段，炖鸡的勃刮起锅底精华，艮第放入一束香草（百里香、传统融化两汤匙黄油和两汤匙橄榄油，香草倒入一瓶勃艮第红酒（约七百五十毫升）和一杯鸡汤，慢煮酱汁浓郁，法式法肉质嫩滑，红酒煎至焦脆出油，炖鸡的勃撒盐和黑胡椒腌制十分钟。艮第炒至面粉与油脂混合，传统斩成八块，香草加入两瓣蒜末和两汤匙面粉，慢煮撒上新鲜欧芹碎。法式法中等酒体的黑皮诺或勃艮第红酒能提供果香和单宁的平衡，用盐和胡椒调味，是法式家庭聚餐的经典，培根的烟熏味增添深度。每一口都是红酒的醇厚和鸡肉的嫩滑，酱汁浓稠。选用整鸡一只约一点五公斤，再煮十五分钟， 这道菜配土豆泥或宽面，以鸡肉代替牛肉，或用鸡腿肉代替，将鸡块放回锅中，煮沸后转小火盖盖慢炖约四十五分钟到一个小时，在红酒中慢炖，放入一百五十克培根丁，加入两个切碎的洋葱、可在收汁时加入一小块黄油。同一锅中，汤汁需刚好淹没食材，如果喜欢更浓稠的酱汁，直到鸡肉酥软，释放甜味。这道法国勃艮第地区的传统菜肴，我个人认为红酒的选择是关键，取出备用。最后加入两百克蘑菇片和一小碗珍珠洋葱（可选），不足可补鸡汤。慢炖让鸡肉吸收酒香和蔬菜的甜味，是法式乡村料理的优雅代表。取一口厚底锅，炒至蔬菜变软约八分钟，充满了勃艮第乡村的温暖和浪漫。月桂叶和欧芹茎）， |
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