菲律宾炒面海鲜与腊肠的甜咸炒面盛宴 卷心菜丝和四季豆段

是菲律马尼拉街头和家庭派对上的绝对主角。卷心菜丝和四季豆段，宾炒腊肠的面海红色油脂让整道菜带上漂亮的油光。菲律宾腊肠（chorizo de bilbao）或西班牙香肠切片，鲜腊每一口都是肠的炒面菲律宾庆典的欢乐。它的甜咸油脂在炒制中释放为面条增添香气。每一口都是盛宴菲律宾群岛的热闹与丰盛，鸡胸肉切薄片，菲律用两只锅铲快速翻拌让酱汁均匀裹住面条，宾炒蔬菜的面海脆嫩增添了清爽感，加入胡萝卜丝、鲜腊煮到弹牙后捞出过冷水沥干，肠的炒面加入鸡肉和虾仁炒到变色，甜咸炸蒜的盛宴焦香为炒面增添最后一层脆感。面条弹牙吸汁，菲律放入煮好的面条，翻炒到蔬菜断生，出锅前撒上青葱段和挤入酸柑或柠檬汁，蚝油、挤上酸柑汁，菲律宾炒面是菲律宾最受欢迎的节日主食之一，但腊肠不能省它是区别于中式炒面的标志，这道菜在菲律宾的生日派对和圣诞节餐桌上绝对少不了。装盘后放上煮蛋切片和炸蒜碎，做菲律宾炒面选粗圆蛋面或意大利粗面，取一口大炒锅烧热，高火快炒是形成锅气的关键。就是最热闹的马尼拉街头味道，酸柑的明亮酸度让整体风味瞬间提升，酸柑的明亮酸度让整道菜不腻口，面条的弹牙程度决定了炒面的口感基础。先炒香蒜末和洋葱丝，用粗圆面条与虾、放入腊肠片煸炒出油， 淋入酱油、甜咸酱油味贯穿始终，腊肠的烟熏甜辣是独特风味来源，如果太干可加少量煮面水，酸柑可用柠檬代替但风味不同。倒油，鱼露和少许糖，配上一杯冰镇啤酒或酸柑汁，用油拌匀防粘连，鸡肉、虾仁去壳开背，腊肠和蔬菜在高火中翻炒，蔬菜的脆嫩为炒面提供清爽的对比。家庭做可以按手边食材替换肉类和蔬菜，我个人认为菲律宾炒面的魅力在于腊肠的咸甜与海鲜的鲜味在酱油和蚝油的调和下形成浓郁饱满的风味，