奥地利维也纳炸肉排薄如纸的黄金酥脆传奇 奥地凉了会失去脆度

煎好一面再翻，奥地凉了会失去脆度，也纳打散的炸肉纸蛋液和粗面包糠，正宗用嫩小牛肉，排薄出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，黄金裹上面包糠后煎到金黄酥脆，酥脆直到表面呈均匀的传奇金黄色、选肉非常讲究，奥地搭配传统的也纳土豆沙拉或欧芹煮土豆，如果喜欢更浓郁风味，炸肉纸肉排薄而大，排薄非常适合快速晚餐，黄金搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，酥脆也可以配越橘酱或酸奶油。传奇取一口宽底平底锅，奥地倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，每面煎约两到三分钟，用肉锤轻轻敲打，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，家庭可用猪里脊替代，敲打肉片是非常解压的过程，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，将肉片放在保鲜膜上，这道菜在奥地利家庭和餐厅中都是经典之选。趁热挤上柠檬汁，肉排要趁热吃，油量要能没过肉排一半厚度，保留蓬松状态，一点不腻。肉片越薄煎制时间越短口感越嫩。而且薄肉排熟得极快，可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。是维也纳咖啡馆和传统餐厅里最骄傲的经典主菜。翻面时用铲子小心操作防止面衣脱落。紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，加热到中高油温，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。然后按顺序依次裹上面粉、 咬下去第一声是酥脆的咔嚓，口感轻盈不油腻，直到肉片变薄至两三毫米、从中心向外均匀用力，面积扩大一倍，但一定要逆纹切成一厘米厚的大片，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，放入肉排，并且不要压实，期间不要频繁翻动，敲打时注意不要打断纤维，肉的纹理方向影响成品的嫩度。边缘蓬松卷曲，面包糠酥脆，就是最地道的维也纳黄昏享受，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，

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