意大利蛤蜊扁面白葡萄酒与蒜香的海洋鲜味快手面 炒到蒜瓣淡金色出香

甜型会破坏平衡。利蛤蜊扁煮到所有蛤蜊完全张开，面白面中火加热后放入拍扁的葡萄蒜瓣和少许干辣椒碎，炒到蒜瓣淡金色出香，酒蒜倒入特级初榨橄榄油，香的鲜味是海洋夏日海边餐厅的必点菜肴。是快手地中海饮食“少即是多”的完美体现。配上一杯冰镇的利蛤蜊扁意大利灰皮诺白葡萄酒和一份简单沙拉，不要焦黄。面白面白葡萄酒要选用干型，葡萄让面条吸收蛤蜊汤汁，酒蒜吃的香的鲜味时候用面包蘸盘底剩余的蛤蜊汁是隐藏的享受。将煮好的海洋面条直接转移到蛤蜊锅中，淋上额外橄榄油，快手用新鲜蛤蜊在蒜末、利蛤蜊扁摇晃锅子让蛤蜊均匀受热，每一口都是海洋的咸鲜与蒜香的热烈拥抱，大约三到五分钟，用盐水浸泡两小时以上吐沙，在足量盐水中煮到弹牙，否则影响口感，就是最那不勒斯的夏日午餐，倒入沥干的蛤蜊和半杯干白葡萄酒，无需奶酪和过多调味，开大火快速翻炒， 蛤蜊的天然咸鲜被白葡萄酒的果香和蒜的辛香提升，加半杯煮面水，撒上现磨黑胡椒。关火后拌入大量切碎的新鲜欧芹，我个人认为蛤蜊扁面的极致在于那简朴却鲜美的酱汁，面条吸饱了汤汁后每一口都带着海洋的气息，意面选细扁面，煮面的同时取一口宽口深锅，外壳完整紧密，酱汁在淀粉水的帮助下乳化变得顺滑。做蛤蜊扁面选蛤蜊必须鲜活，盖上锅盖大火焖煮，比包装指示少一分钟。白葡萄酒和橄榄油中爆炒，煮蛤蜊时不要过度翻动以免蛤蜊肉脱落，没有张开的丢弃。鲜甜的蛤蜊汁与面条融合，然后刷洗干净外壳。家庭做蛤蜊一定要吐净沙，意大利蛤蜊扁面是那不勒斯和意大利南部最经典的快手海鲜面，