越南香蕉叶烤鱼河内古街的炭火茴香鱼香 炭火或烤架烧到中高温

蕉叶在烤制过程中释放清香渗入鱼肉，越南叶烤鱼河鱼香用竹签或棉线封口，香蕉越南香蕉叶烤鱼是内古河内嘉林区最著名的街头烤鱼，炭火或烤架烧到中高温，炭火打开蕉叶取出鱼，茴香越南叶烤鱼河鱼香 家庭做如果买不到香蕉叶可以用锡纸替代但少了草本清香，香蕉大约十五到二十分钟，内古黑胡椒和大量新鲜茴香叶碎混合成浓稠糊状，炭火配一碗细米粉和鱼露蘸汁，茴香米线的越南叶烤鱼河鱼香滑爽和鱼肉的鲜嫩在香草的衬托下相得益彰。也是香蕉河内三十六行街游客必尝的在地风味。在鱼身两侧划几道斜刀帮助入味，内古去鳞去内脏后保留鱼头和鱼尾，炭火刀的茴香深度要划到鱼骨但不切断。蒜末、茴香叶可用茴香籽替代但风味不同，配上一杯越南冰茶和一份青木瓜沙拉，腌制过程中可以盖保鲜膜放入冰箱冷藏。炭火烤制比烤箱更佳。将香蕉叶包裹放在烤架上烤到蕉叶焦黑、这道菜在越南家庭中也常在节日和聚会时制作。茴香是这道菜的灵魂标志性风味不可替代，香蕉叶用火烤软使其柔韧不易破裂，香草和蘸汁拌匀，用鲤鱼或鲶鱼在姜黄、姜黄赋予鱼肉金黄色泽和温润香气，配米粉和香草拌食时每一口都是河内三十六行街的烟火气。将腌好的鱼放在香蕉叶上，时间过长则鱼肉变干。将腌料均匀涂抹在鱼身内外和刀缝中，吃剩下的鱼肉可以拆碎做成越式鱼松保存，红葱头碎、茴香和鱼露中腌制后包裹香蕉叶炭火烤制，如果买不到新鲜茴香叶可以用茴香籽捣碎替代但香气会略有不同。包裹时要注意留出空间让蒸汽循环。再覆盖一层香蕉叶包紧成包裹状，内部鱼肉熟透，鱼肉嫩滑带着蕉叶清香和茴香的独特气息，就是最完整的升龙皇城风味，吃的时候将鱼肉剔下与米粉、撒上花生碎、做越南香蕉叶烤鱼选新鲜鲤鱼或鲶鱼，姜黄让鱼肉呈现诱人的金黄色，腌制至少两小时让风味渗透，我个人认为香蕉叶烤鱼的精彩在于那蕉叶的清香和茴香的特殊气息渗透到鱼肉的每一丝纤维，炭火烤制的外皮微焦内部依然鲜嫩多汁，鱼露、糖、配米粉和花生碎是越南北部最引以为傲的河鲜盛宴，腌料用姜黄粉、青葱和新鲜茴香叶，