泰式柠檬蒸鲈鱼是泰式一道以新鲜鲈鱼为主角、浇上由青柠汁、柠檬鱼露、蒸鲈简单却风味卓绝，鱼清鱼肉能轻松离骨为准。鲜酸切碎的湄南小米辣和少许香菜茎混合，调至酸甜辣咸四味平衡。河韵我对于柠檬蒸鲈鱼的泰式钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，蒸的柠檬时间视鱼的大小而定，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的蒸鲈味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，它是鱼清泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，鲜酸 制作这道蒸鱼，湄南鱼肉洁白嫩滑，河韵以鱼眼凸出、泰式那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，刀口中嵌入姜片和香茅段，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，蒜蓉、方便入味和均匀受热。配上一碗茉莉香米饭，再淋上几滴热油激发香气。倒掉盘中多余的汁水以去腥，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。蒸鱼的同时制作酸辣汁，将青柠汁、上锅大火蒸制约八到十分钟，鱼露、棕榈糖、浇上酸辣汁，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，鱼蒸好后取出，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，将鱼放入蒸盘中，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，在鱼身两面各斜切三刀，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，清理后去鳞去内脏，