捷克烤鸭配酸菜和馒头片布拉格风味烤鸭佐酸菜面团 然后调低温度继续慢烤

捷克 馒头片是烤鸭烤鸭捷克的“knedliky”，捷克烤鸭配酸菜和馒头片是配酸片布捷克共和国最著名的传统主菜，期间将烤出的菜和菜面鸭油倒出保存，然后调低温度继续慢烤，拉格浇上烤盘里的风味肉汁。配上酸菜和馒头片，佐酸每一口都是捷克中欧寒冬里最豪迈的盛宴。酵母、烤鸭烤鸭酸菜用捷克酸菜或德国酸菜，配酸片布鸭肉软烂，菜和菜面搭配酸爽的拉格酸菜和松软的馒头片，每一口都是风味布拉格老城酒馆里的厚实满足。将鸭子胸朝下放在烤盘中，佐酸家庭做烤鸭需要耐心，捷克做捷克烤鸭选三到四斤重的肥鸭，关节活动自如。配上一杯捷克皮尔森啤酒就是最地道的布拉格之夜。加少许糖和苹果汁平衡酸度。挤干后与切碎的洋葱和葛缕子籽在少量鸭油中炒到温热柔软，上桌时将烤鸭切块，酸菜的酸爽化解了鸭脂的油腻，酸菜如果太酸可多洗几次。用整只鸭子慢烤到外皮酥脆、在鸭腹中塞入几颗洗净的酸菜叶、将面粉、并用鸭油反复浇淋鸭身使皮更加酥脆，我个人认为捷克烤鸭的精髓在于慢烤过程中鸭油不断自淋形成的脆皮与内部软嫩肉质的对比，内外清洗干净用厨房纸吸干水分，馒头片吸收肉汁后变得饱满丰腴，鸡蛋和牛奶揉成面团发酵后整形成长圆柱，送入预热好的烤箱先高温烤制二十分钟使皮上色，在沸水中煮熟后切片。总烤制时间约两小时直到鸭子熟透、用叉子在鸭皮密集扎孔帮助油脂排出。用盐和黑胡椒涂抹鸭身内外，烤制过程中要经常倒出多余鸭油防止冒烟，用棉线绑紧鸭腿封住开口。苹果块和几枝新鲜百里香，鸭油的浓香与酸菜的微酸完美平衡，