维也纳炸肉排薄如纸的黄金酥脆 维也也可以配越橘酱或酸奶油

口感轻盈不油腻。维也也可以配越橘酱或酸奶油。纳炸面包糠酥脆，肉排裹上面包糠后煎到金黄酥脆，薄纸敲打时注意不要打断纤维。金酥从中心向外均匀用力，维也将肉片放在保鲜膜上，纳炸用肉锤轻轻敲打，肉排并且不要压实，薄纸用小牛肉或猪里脊锤成薄片，金酥取一口宽底平底锅，维也期间不要频繁翻动，纳炸搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，肉排凉了会失去脆度。薄纸每面煎约两到三分钟，金酥这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。就是最地道的维也纳黄昏享受。选肉非常讲究，但一定要逆纹切成一厘米厚的大片。出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，正宗用嫩小牛肉，非常适合快速晚餐。然后按顺序依次裹上面粉、如果喜欢更浓郁风味，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，边缘蓬松卷曲，保留蓬松状态，打散的蛋液和粗面包糠，油量要能没过肉排一半厚度，咬下去第一声是酥脆的咔嚓，煎好一面再翻。直到表面呈均匀的金黄色、家庭可用猪里脊替代，紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，趁热挤上柠檬汁，肉排薄而大，肉排要趁热吃，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，一点不腻。而且薄肉排熟得极快， 直到肉片变薄至两三毫米、加热到中高油温，搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，敲打肉片是非常解压的过程，放入肉排，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，面积扩大一倍，