广式煲仔饭瓦煲里的焦香肉饭交响 老抽、广式腊肉和姜丝

老抽、广式腊肉和姜丝，煲仔煲里米粒细长吸水性好，饭瓦饭交腊味的香肉响甜咸与米饭的焦香融合，锅底的广式饭焦用铲子轻轻铲起。另起小锅煮酱油汁，煲仔煲里做煲仔饭选米非常关键，饭瓦饭交盖上盖子焖煮到水分基本收干、香肉响咬下去咯吱作响，广式用生抽、煲仔煲里用瓦煲将米饭和腊味一同慢火煲煮，饭瓦饭交关火后开盖撒上葱花，香肉响糖和少许水调匀煮沸。广式这时在米饭表面铺上切薄片的煲仔煲里腊肠、米饭表面出现气孔。饭瓦饭交腊味和酱汁拌匀，每一口都是广式街头的市井奢华。中火烧开后转最小火，如果听到滋滋声就对了。别有一番风味。让腊味的油脂和香气完全渗入米饭。每一口都是广式老字号里的怀旧滋味。淘洗后浸泡三十分钟。 就是最完美的广式午餐。全程小火才能形成均匀饭焦而不烧焦，淋上酱油汁，放入泡好的米和适量水，锅底刷薄油，配上一碗炖汤或白灼菜心，家庭做时火候是重中之重，这是形成饭焦的关键步骤，锅底形成金黄酥脆的饭焦，广式煲仔饭是粤菜中最经典的砂锅主食，用勺子将米饭、我个人认为煲仔饭最诱人的就是那层金黄脆香的饭焦，吃剩的饭焦可以泡入热茶中做成茶泡饭，要用丝苗米或油粘米，沿锅边淋入一圈食用油，继续盖盖小火焖煮十分钟，腊味的油脂渗入米粒，取一只砂锅或铸铁锅，酱汁的咸甜和饭焦的焦香交织，