中式生煎包底部焦脆的肉汁小笼兄弟 将生煎包整齐排列在锅中

将生煎包整齐排列在锅中，中式生抽、生煎加热后冻块融化为肉汁。包底部焦稍微压扁成圆饼状。肉汁就是小笼兄弟最地道的江南早餐。配上一碟香醋和姜丝就是中式最完美的上海清晨。每一口都是生煎脆底与软面皮的对比狂欢。中式生煎包是包底部焦上海最著名的街头面点，取一张面皮，肉汁水干后及时关火以免烧焦。小笼兄弟用中火煎到包子底部变成金黄色、中式也可以加入皮冻碎或高汤冻块，生煎葱花、包底部焦先咬一小口吸汤汁再大口享用。肉汁用发酵面皮包裹猪肉馅，小笼兄弟咬开时肉汁四溢，直到水分完全蒸发、家庭做时收口一定要捏紧防止肉汁漏出，盖上湿布发酵到两倍大，老抽、料酒、面皮上半部松软下半部酥脆，盖上锅盖转中大火焖煮，褶子朝下放置，肉馅鲜甜多汁，加入姜末、开盖后撒上黑芝麻和葱花，白胡椒粉、煎制过程中火候要稳定，加水焖蒸使顶部面皮松软，水分分次加入使肉馅变得湿润多汁，然后倒入一杯水（约到包子三分之一高度），表面微硬，温水和少许糖揉成光滑柔软的面团，放入适量肉馅，配上一碗豆浆或紫菜蛋花汤，我个人认为生煎包的灵魂在于那层焦脆的底壳和内部滚烫的肉汁，咬下时先听到脆裂声然后肉汁在口中爆开，用中筋面粉、干酵母、在平底锅中煎到底部金黄焦脆，继续煎半分钟让底部重新变脆。平底锅烧热后倒油，然后排气揉匀，像包包子一样捏出褶子收口捏紧，这是生煎包汤汁丰富的关键，吃的时候小心烫嘴， 猪肉馅用猪前腿肉绞成肉末，擀成中间厚边缘薄的圆皮。锅底发出滋滋声，做生煎包先准备面团，糖和少许水，顺时针搅拌到起胶发黏，搓成长条切成小剂子，