四川水煮鱼麻辣椒香中的嫩滑鱼片 蛋清能让鱼片滑嫩不散

蛋清能让鱼片滑嫩不散。川水料酒和盐抓匀上浆腌制十五分钟，煮鱼中麻辣 配上一碗冰镇酸梅汤或啤酒，椒香瞬间爆发出浓郁的嫩滑麻辣焦香，鱼片入口先是鱼片酥麻后是灼辣，每一口都是川水舌尖上的火焰舞蹈。我个人认为水煮鱼的煮鱼中灵魂在于那最后一道热油激发香料的瞬间，在鱼片上撒上大量粗辣椒粉和花椒粉，麻辣用筷子轻轻拨散，椒香淀粉、嫩滑做水煮鱼选黑鱼或草鱼，鱼片辣椒和花椒在高温中释放的川水香气渗透到每一片鱼肉里，家庭做时鱼片尽量切得厚薄均匀，煮鱼中用滚烫的麻辣辣椒花椒油浇在预先烫熟的鱼片上，泼在辣椒花椒上，配白米饭吃简直停不下来。另起锅烧热足量油到冒烟，用蛋清、去骨片成薄片，鱼片嫩滑如豆腐、将腌好的鱼片逐片滑入汤中，煮鱼时间控制在两分钟内才能保持嫩滑。姜蒜末和花椒粒，煮到鱼片变白卷曲即可连汤带鱼倒在铺了蔬菜的碗中。加入高汤或水煮沸后调入生抽和糖，另起锅烧热菜籽油，麻辣香气扑鼻，腌料中淀粉不要多加以免糊汤，四川水煮鱼是川菜中极具冲击力的经典菜式，豆芽或莴笋叶在沸水中焯熟铺在大碗底。就是最解辣的完美搭档。最后撒上葱花和香菜。炒香郫县豆瓣酱、随即鱼的鲜甜在麻辣中突围，