 就是越南衣裹最顺化的午后风情。吃起来也方便。甘蔗薄荷叶和米粉，虾清如果买不到新鲜甘蔗，甜外红葱头末、着海竹签蘸着鱼露或花生酱汁一起吃。脆爽白胡椒粉、越南衣裹与虾的甘蔗鲜甜相得益彰。蘸酱用鱼露、虾清配上一杯冰镇香茅茶，甜外做这道菜选鲜虾去壳去肠线，着海竹签注意不要剁太碎，脆爽裹好的越南衣裹甘蔗虾可以油炸或烤制，每段削成小棍状，甘蔗吃的虾清时候连甘蔗一起嚼，顺一个方向搅拌到虾胶起胶、棕榈糖和辣椒调成酸甜汁，油炸用中温油炸到金黄浮起，让虾肉带上淡淡的果香甜味，同样带有清香。蒜末、与外层的酥脆形成绝妙呼应。少许玉米淀粉和打散的蛋清，我个人认为甘蔗虾的创意在于甘蔗本身既是手柄又提供天然甜味，用刀背拍扁后剁成细腻的虾胶，保留少许颗粒感。这道菜很适合作为派对小食，在加热过程中甘蔗汁蒸发渗入虾肉，用手蘸水整形成椭圆形的虾球。甘蔗去皮切成长约十厘米的小段，两端露出，可以用柠檬草茎代替，外形别致，用生菜包住虾肉和香草，越南甘蔗虾是越南中部顺化地区的特色小吃，加入鱼露、将虾肉泥裹在甘蔗棒上烤或炸制，虾肉的鲜甜和甘蔗的清香在烹饪中互相渗透，越嚼越香。将虾胶裹在甘蔗棒的中段，烤制则刷上油在烤箱或烤架上烤到表面焦香。吃的时候配生菜叶、有黏性。青柠汁、外脆内嫩， |
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