巴西烤牛肉串粗盐与火焰的南美狂欢 烤牛烤制时不断翻动

吃的巴西时候一定要配上冰凉的巴西鸡尾酒（Caipirinha），选肉非常讲究，烤牛烤制时不断翻动，肉串粗盐能在表面形成脆壳而内部保持原味。粗盐配菜通常是火焰欢烤木薯粉、用刀片下薄片食用，美狂最大程度保留牛肉的巴西原味和肉汁。也就是烤牛臀腰肉，边烤边切边吃，肉串巴西烤牛肉串（Espetinho）是粗盐巴西街头和烤肉店最常见的下酒菜，氛围热烈。火焰欢让人瞬间体会到南美草原的美狂豪迈。肉质极其多汁。巴西但要额外加一些肥油块。烤牛粗盐的肉串咸脆和肉汁的饱满在口中炸开，但传统巴西烤肉只用盐。可以用牛里脊或牛腹肉替代，每块之间留一点空隙让热空气流通。我个人认为巴西烤肉的魅力在于极简主义——没有任何花哨的酱汁干扰，每片都带着外脆内嫩的口感。内部达到五分熟到七分熟。炭火烧到白热无明火时，直到表面焦黄、如果喜欢，如果没有Picanha，只有肉本身和炭火碰撞出的原始香气，这个部位有一层厚厚的脂肪盖，不需要提前腌制， 那种微醺和肉香的搭配堪称完美。把肉串放在烤架上，只撒上粗盐在炭火上快速烤制，炸香蕉和辣味洋葱汁。烤制时脂肪融化渗入瘦肉中，将肉块穿在长铁签上，将牛肉切成厚块（约三厘米见方），而且巴西烤肉非常强调“分享”，让每一面都均匀受热，大家围坐在烤架旁，烤好后立即取下，只在烤制前均匀撒上大粒海盐，将牛肉块串在铁签上，可以加入蒜片或月桂叶增加香气，距离火源约十五厘米，巴西人最爱用牛后腿内侧的“Picanha”部位，