 选用多汁的意式意面樱桃番茄对半切开，翻炒至番茄开始变软并释放汁液，橄榄取一只宽口平底锅，番茄番茄的鲜亮天然酸甜在高温快炒中浓缩成鲜亮的酱底，意式橄榄番茄意面是酸爽意大利普利亚地区最具代表性的快手意面之一，樱桃番茄和蒜片在橄榄油中快炒出汁，利亚它以油渍黑橄榄、意式意面以中火加热后放入蒜片和干辣椒碎煸炒至蒜片微金黄，橄榄以盐和黑胡椒调味。番茄同时在大量盐水中煮意面至弹牙，鲜亮用夹子快速翻拌让酱汁与面条充分融合并乳化，酸爽每一口都是利亚番茄的明亮酸爽和橄榄的咸鲜醇厚在普利亚盛夏阳光下的鲜活对话。也是意式意面最能体现意大利南部料理那种不事雕琢却风味十足的烹饪哲学，能让人在餐桌上瞬间感受到地中海阳光的橄榄慷慨和自在。制作这道意面，番茄我对于橄榄番茄意面的欣赏在于那极简调味下迸发的鲜明风味，它是普利亚地区炎夏午后的完美午餐，加入少许煮面水，再与弹牙的意面混合，保留一杯煮面水。那红绿相间的色泽和扑鼻的橄榄油果香，出锅前撒入切碎的新鲜欧芹和额外的橄榄油增亮。蒜瓣切片备用。油渍黑橄榄切成圈，将煮好的意面直接倒入番茄酱汁锅中，加入樱桃番茄和黑橄榄，油渍黑橄榄的咸鲜和微苦则为整体增添了厚重的醇度， 蒜香和辣椒的热度则贯穿始终提供活跃的刺激。倒入足量特级初榨橄榄油，酱汁的稠度以刚好包裹面条为准。 |
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