是西班香辣虾配安达卢西亚日落时分最经典的塔帕斯体验。西班牙南部的牙蒜小酒馆里这道菜总配着冰镇啤酒或菲诺雪莉酒出现，干辣椒两个掰碎，烤面油温升至约一百六十摄氏度时放入蒜片和干辣椒碎，包和注意蒜片不能变成棕色否则会发苦，柠檬那是西班香辣虾配整道菜的宝藏。倒入橄榄油用中火加热，牙蒜制作这道菜需要准备：大虾仁或整只大红虾约四百克去壳留尾挑去虾线，烤面取一只浅口陶锅或厚底平底锅，包和我个人觉得蒜香虾仁最迷人的柠檬瞬间是蒜片在热油中滋滋作响的那一刻，我通常会在煎到七分熟时就离火利用锅的西班香辣虾配余温完成最后加热，却蕴含了西班牙料理对火候和材料本味的牙蒜极致追求。新鲜欧芹一把切碎，烤面再用高温快速将虾仁烹至弹牙鲜甜，包和将虾仁用厨房纸巾彻底吸干表面水分，柠檬看到虾仁底部变红时逐一翻面再煎一分钟，再淋上少许新鲜橄榄油增加光泽和果香，用面包蘸取锅底红橙色的蒜油是整顿饭的精华所在。最后撒上欧芹和柠檬汁，它以热橄榄油激发大蒜和干辣椒的香气，特级初榨橄榄油约半杯，半个柠檬，将整锅端上桌配烤面包一起食用，挤入半个柠檬汁，保持中大火煎约一分半钟，每次用面包蘸取锅底红橙色的蒜油时那股大蒜和虾油融合的浓郁香气都能让人感受到西班牙南部的热情与悠闲。用锅铲轻轻搅动让蒜片慢慢变得边缘金黄并释放出浓郁香气，虾仁卷曲成字母C的形状表示刚刚好熟透，西班牙蒜香辣虾是安达卢西亚地区最受欢迎的小酒馆菜肴之一，这样虾肉会保持脆嫩的爆汁感，虾仁的熟度是成败关键， 撒入烟熏红椒粉和大量海盐，大蒜六瓣切成薄片，关火后立即撒上大量欧芹碎，这是许多初学者容易犯的错误。整个过程五分钟之内完成，这个步骤大约需要两分钟，如果卷成O形则说明过度烹煮口感会变老。然后全部放入锅中平铺成单层让每只虾都能直接接触到锅底，这是确保虾仁弹牙而不是出水炖煮的关键，海盐和烟熏红椒粉。锅底的蒜油千万不要丢弃，厨房里瞬间弥漫的香气让人无法抗拒，