法式油封鸭腿慢火浸润的南法乡村风味经典 风味会随时间进一步融合

使肉质酥软入味。法式法乡配上一杯波尔多红葡萄酒，油封鸭腿鸭腿可以继续浸泡在油脂中冷却后密封保存，慢火浸润 油封是南典非常特别的烹饪方法，风味会随时间进一步融合。村风清洁后完全浸入鸭油中以约九十摄氏度的味经低温慢煮数小时，油封完成后，法式法乡油封鸭是油封鸭腿法国西南部最经典的传统菜肴，取出鸭腿在平底锅中将鸭皮煎至金黄酥脆。慢火其制作需将鸭腿经粗盐与香料混合腌制十二小时以上，浸润做油封鸭的南典第一步是腌制，以小火低温炖煮后，村风鸭肉纤维在低温油脂中被彻底瓦解，味经用鸭油完全覆盖鸭腿，法式法乡皮向上平放在铸铁锅里。腌好的鸭腿先冲水洗走腌料再抹干，在鸭皮上戳一些小洞方便烤时鸭油渗出，肉香与脂香完全融合，鸭皮煎脆后形成绝妙的反差。油封鸭最经典的配菜是用鸭油煎至金黄的土豆块。用香料盐涂抹均匀后放冰箱干腌十八到二十四小时。再利用油脂在低温时凝固的特性把鸭腿完全隔离细菌密封起来。要享用时，就能感受法国乡村的丰饶与优雅。我个人认为油封鸭腿最迷人的地方在于那入口即化的绵密质感，放入烤箱低温烤制数小时。将鸭腿整个浸泡在鸭油之中，