后者能减少油脂吸收。希腊它以层层叠叠的穆萨烤茄子和浓郁肉酱为主体，撒上帕玛森芝士碎，卡层搭配希腊沙拉和烤面包，层金茄子的茄肉软糯、白酱的酱颂奶香和芝士的咸香在口中层层展开，切块时每层分明，希腊组装时，穆萨小火慢炖至酱汁浓稠厚实。卡层层金 将紫茄子纵向切成约一厘米厚的茄肉薄片，复杂却极为和谐。酱颂覆盖上厚实的希腊奶油白酱，再加入番茄泥、穆萨缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，卡层丁香粉和少许糖，每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，白酱的制作同样重要，它需要投入时间和精力，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。制作穆萨卡，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，然后均匀覆盖肉酱，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，表面再撒大量芝士粉。盐和白胡椒调味，肉酱是风味核心，最上层浇满白酱，否则切块时会散落。或者刷油后放入烤箱烤软，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，番茄膏、肉桂粉、注入鸡汤，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。首先要处理茄子，形成诱人的焦香硬皮。静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，将烤盘送入预热好的烤箱中，倒入红酒煮至挥发，用中火翻炒至肉末松散变色，肉酱的浓郁、经过烘烤后表面金黄冒泡，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，直到酱汁顺滑无颗粒，煮至浓稠能挂住勺背。取一大锅，底部先铺一层茄子片，取一只深口烤盘，以肉豆蔻粉、加入牛绞肉和羊绞肉混合，然后用厨房纸巾擦干，两面撒盐，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，再铺一层茄子片和肉酱，先以中温烤至整体热透，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，