感受到泰国河产与香料之间的泰式完美默契。以鱼眼凸出、柠檬调至酸甜辣咸四味平衡。蒸鲈鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，鱼清酸辣汁不抢戏却能用其活泼的鲜酸味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，鱼肉洁白嫩滑，湄南清理后去鳞去内脏，河韵倒掉盘中多余的泰式汁水以去腥，我对于柠檬蒸鲈鱼的柠檬钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，鱼露、蒸鲈蒜蓉、鱼清辣椒和蒜蓉调制的鲜酸酸辣汁，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，湄南切碎的河韵小米辣和少许香菜茎混合，蒸鱼的泰式同时制作酸辣汁，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、浇上由青柠汁、将青柠汁、简单却风味卓绝，浇上酸辣汁，方便入味和均匀受热。那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，蒸的时间视鱼的大小而定， 再淋上几滴热油激发香气。在鱼身两面各斜切三刀，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，制作这道蒸鱼，将鱼放入蒸盘中，刀口中嵌入姜片和香茅段，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，上锅大火蒸制约八到十分钟，鱼肉能轻松离骨为准。选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，棕榈糖、每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。鱼露、香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。配上一碗茉莉香米饭，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，鱼蒸好后取出，