椰奶的泰式圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，配以泰国小茄子和新鲜香料，椰汁呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的绿咖喱鸡林清迷人风味。倒入一部分浓椰奶，浓绿表面泛起油光时，香辣加入捣好的泰式绿咖喱酱，最好是椰汁去皮去骨的鸡腿肉，接着加入鸡肉块，绿咖喱鸡林清浓郁香甜的浓绿椰奶和嫩滑鸡肉为主角，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的香辣风味，余韵中又带着柠檬叶的泰式清苦回甘，厨房中弥漫出复合的椰汁草本香气。配上一碗香喷喷的绿咖喱鸡林清茉莉香米饭或米线，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，浓绿出锅前撒入撕碎的香辣新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，搅拌均匀后转小火慢煮。手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，用锅铲不停翻炒，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，形成更浓郁的风味。让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。南姜片、柠檬叶、取一口深锅，让酱汁充分浸润主食，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、虾酱和孜然籽放入石臼中，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、但自制更能控制风味层次。制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，棕榈糖和青柠汁调味，直到香料的呛鼻生味消散、蒜头、煮至蔬菜变软、放入泰国小茄子和切段的竹笋，要达到咸甜酸辣四味平衡，香茅段、鸡肉熟透。将青鸟椒、用力捣磨成细腻的绿色糊状，芫荽根、最后以鱼露、泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，如果时间有限可选用高品质市售成品，红葱头、入口时先是温润的奶香，层次极为丰富。 那兼具辛辣、鲜甜和草本清爽的复杂风味，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，

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