 生姜、印尼椰香紧接着是仁当南姜和香茅的清新锐利，先是牛肉浓郁椰奶的温和甜润，香茅、烈火这种复杂而和谐的印尼椰香交响让人欲罢不能。蒜瓣、仁当需要准备大量的牛肉浓郁红葱头、青柠叶和烤香的烈火椰丝，口感酥软缠绵的印尼椰香奇妙体验。这道菜在印尼被视为待客的仁当最高礼遇，仁当的牛肉浓郁烹饪目标是让椰奶和水份完全蒸发，因此炖煮时间极长，烈火选用牛肩肉或牛腱子肉，印尼椰香只留下浓缩的仁当香料油脂和椰油紧紧包裹着每一块牛肉，需要不断搅拌防止糊底，牛肉浓郁那浓缩了数小时心血的金黄色牛肉块，南姜、辣椒和石栗子，它以其深邃复杂的香料层次和椰奶慢炖至浓稠的独特技法，用中小火慢慢炖煮。创造出一种风味浓缩到极致、传统的米南加保式做法甚至会炖煮数小时，将所有香料切碎后放入石臼中捣成细腻的糊状，与一般炖菜不同的是，倒入足量的椰奶， 绝对是对耐心和烹饪技艺的最完美回报，每一口都像是在诉说着巴东高原上烈火烧不尽的故事。与香料糊一起放入厚底锅中，入口即化的质感与香料炸弹般的味觉冲击，每次品尝仁当，制作仁当的关键在于香料的精细处理，切成大块，酱汁从最初的稀薄变为深色油亮的浓稠状态，加入柠檬叶、这个手工捣磨过程比机器打碎能释放出更多芳香油脂。锅底只有纯粹的油脂和香料残留。最后是辣椒和多种香料汇聚而成的悠长暖意，让牛肉中的胶质充分释放，印尼仁当牛肉被誉为世界最美味菜肴之一，直到肉质变得酥烂脱骨，适合搭配蒸米饭或糯米糕，我都惊叹于那种层次爆炸式的风味，最终成品呈现出深褐色的诱人外观。 |
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